餐厅在饭店服务中的心理效应

 餐厅在饭店服务中的心理效应
        饭店的餐厅除为住店客人提供日常饮食外，还为住店客人和其他宾客提供交际应酬、喜庆宴会、家庭聚餐等服务。宾客通过品尝美酒佳肴、风味小吃，不仅得到生理上的满足，还可以从中领略当地的饮食文化，精神上得到享受，艺术上受到感染。
       1.物质效应
         宾客在餐厅用餐的物质效应，包括对用餐环境和设施的要求以及 餐饮 品种形式和内容的要求。
 对餐厅环境和设施的心理要求，主要是针对餐厅布置、陈设和餐桌上的器具等而言的。首先，餐厅装饰的整体气氛要富有艺术性，以营造一种独特的境界，使宾客进入餐厅后感到温馨浪漫，或典雅古朴，或自然清新，或具有异国情调；再配上柔和的灯光和舒缓的音乐，宾客用餐更会感到轻松、亲切、惬意，得到美的享受。其次，餐厅装饰与灯光、桌椅，菜肴与餐具，桌布与餐巾，酒水与酒具等，应色调一致。再次，餐厅的空气应清新宜人，注意保持适宜的温度，不能有厨房的油烟味或其他异味。最后，餐厅应尽量减少噪声干扰，除了门窗要隔音外，可播放轻松优美的音乐，为宾客用餐创造听觉美的氛围，改善宾客的消极情绪。
 餐饮品种形式和内容的心理要求，主要是指菜肴的色、香、味、形、器等方面。首先，菜肴品种要丰富，能满足宾客不同的口味要求，既有本地特色菜品，又有外地代表品种；既有我国传统风味，又有西餐风格；既有经典品种；又有流行品种。其次，菜肴色彩要搭配美好，以刺激宾客的视觉神经，产生强烈的消费欲望。第三，造型优美，使宾客在食用的同时，能感受到艺术魅力。第四，菜肴味道可口，有风味特色。这是客人评价菜肴质量优劣的关键。第五，注意器皿的选择搭配，做到美食配美器。最后，菜肴的命名要力求贴切，名副其实，同时又要做到雅俗共赏，寓意良好，让人产生美的遐想。
 2.经济效应
 餐厅是饭店获得经济效益的重要部门之一，我国旅游饭店的餐馆收入一般要占饭店收入的30%-40%。在旅游淡季，客房利用率较低时， 餐饮部 的经济效益更显的重要。餐厅的经济效应首先表现在餐饮部收入是一个伸缩性较大的变量，它随着服务技能的熟练程度而增加日接待人数和人均消费。其次，餐饮产品的市场价格有较大波动空间，可以为酒店多增加收入。再次，餐饮中的事物产品，可通过降低原材料消耗和其他费用开支，增加利润率。此外，通过宣传促销、增加服务项目、推出新品种等策略，能扩大销售量，增加收入。 餐厅服务员 在接待宾客就餐时，应以主人翁的精神，利用促销技巧，推销各种美味佳肴，耐心解答客人的提问，提出合理的饮食消费建议，能很大程度地产生经济效应，扩大餐厅营业收入。
      3.精神效应
       餐厅的精神效应，主要是指餐厅服务员的服务态度、服务方式、服务技术及服饰等方面使就餐客人产生的心理感受。
       服务态度是指服务人员对服务环境中的服务对象和服务工作的认知、情感和行为倾向。服务态度的优劣，直接影响宾客的消费情绪和消费决策。主动热情的高质量服务会营造出门庭若市、财源广进的效应；而冷淡消极的服务，只能导致冷落萧条，使企业在竞争中处于不利境地。所以，改善服务态度， 提高服务质量 ，对餐厅经营是十分重要的。
       服务技术要求餐厅服务员除具备食品营养学、卫生学、烹饪等方面的知识外，海必须具备娴熟的服务技术。如果服务员没有过硬的基本功，服务的技术技巧不高，工作中动作迟缓，或轻佻毛躁，或笨拙呆板，那么，及时你的服务态度多好，微笑多甜，语言多美，宾客也会心生不快，甚至拒绝你的服务。
       服务员的服饰要整洁、合体、美观大方，给人清新明快、朴素稳重的视觉印象，使宾客产生信任欣慰感。通常人们所讲“秀色可餐”就是指服务员个人形象对客人心里的一种效应。反之，穿着皱褶不堪，油迹斑斑，邋邋遢塌，不修边幅，会令宾客产生厌恶感，既抑制就餐动机，也丑化企业形象。服务员的服饰还要与餐厅的装饰风格和经营的菜品相协调。如餐厅经营的是宫廷菜式，服务员服饰就应反映出历史朝代宫廷宴会的服饰方式和穿着特点；如餐厅经营的是清真菜式，服务员就就应穿着相应民族的服饰；如是 西餐厅 ，就要穿西服。这样，宾客不但品尝了异国异地风味，也从中领略到异国异地情调的饮食文化，带到视觉和味觉的统一。
        4.文化效应
          地方菜系同当地的服饰、古迹、历史、习俗、方言等一样，属于文化遗产的范畴。宾客在餐厅用餐，可在品尝菜点的同时，感受到当地的这一文化气息。因此，吃是一种社会文化行为，首先，餐厅服务员不仅要了解各民族的餐饮特色和餐饮文化，不断推出不同风格的 餐饮服务 ，而且对餐厅的环境布置、服饰仪表、礼仪礼貌、菜式品种等也要根据服务模式配以不同的格调，渲染民族特色。其次，要善于古为今用。随着市场经济的变化和人们饮食水平的提高，人们的饮食要求、品味特点和用餐方式都会随之变化。在弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术之时，餐厅服务员要不断吸取历史文化的精华，并使之与现代烹饪文化艺术有机结合。再次，积极传播烹饪文化。餐厅服务员不仅要为宾客提供整洁、舒适、安全、优雅的就餐环境，而且还要通过向宾客介绍、讲解、答疑等措施，使宾客在品尝异域风味的餐饮品种同时，领略异域情调的烹饪文化，从中受到艺术感染，加深对异国、异地烹饪文化艺术的了解，从而增进友谊，增加客源，促进交流。可以这样讲：采药不能包揽全部食客，而文化却能包打天下。