新银湖酒店经营管理初步计划书

新银湖酒店经营管理初步计划书

       综合性 餐饮 酒店说白一点就是“吃饭、睡觉”的地方，怎么样才能让客人长久地带着愉悦的心情，在舒适的环境中，享受美味健康的佳肴，就必须要不间断地加强厨房及餐厅和其它方面的管理。
     厨房管理 是现代 餐饮业 酒店管理 计划的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
      作为一家重先新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。希望具备一定的可操作性，提供实实在在的帮助。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事 餐饮管理 工作的专业人士来说也是一个挑战。

 一、市场调研
 随着宜兴餐饮业的投资规模在逐渐扩大，装修的趋势是时尚化，竞争的趋势是先在投资规模、硬件上和竞争对手拉开差距，再在菜品及服务上做足功夫，最终通过品牌来带动酒店的发展。经济的发展，外来的餐饮企业不断进入，特色餐饮逐渐繁荣，宜兴餐饮业的竞争愈发地激烈了。
 海鲜菜馆的发展我们也可以看出新鲜、健康、美味、有档次且价廉的天然食品将是未来餐饮业消费的一大热点。
 菜品创新能力在餐饮企业中的重要性日益增强，对于菜品创新的要求是：不断地有新品推出，同时新品要结合文化进行创新，卖菜品的同时更卖文化概念。就是说，只有不断地发展菜品质量，融合地方特色来进行菜品创新，才能够保障酒店的经营。
 消费者的理性以及行业竞争的激烈促使餐饮业全面进入微利时代。单一的餐饮业态向休闲餐饮发展。

 二、 市场环境分析
1、 目标顾客群定位要准确，不能过于狭窄。要充分体现出本店的特色，定位不能偏过高，否则会影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已原有的企业单位消费体，进行改关拉笼，完善其消费者档案。总的看和桥镇酒店业经营状况普遍不错，但是酒店餐饮过多，供大于求，而且经营方式大多雷同，没有自己的特色，消费者难以接纳，另外就是部分 酒店服务质量 存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我们店在重新装修后必须要有全面提升（全新的餐饮文化、高品质的菜肴出品、 微笑服务 质量等），因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。
2、 竞争对手分析，
我店周围也有与我店类似档次酒店，在经营能力上完全具备与我们竞争的实力，并以物美价廉较吸引大部分消费群，并有一定的口碑，因此要高度要引起重视。在 服务质量 、菜肴出品质量或其它方面全力进行争取。不得有丝毫的马虎丢以轻心。做好老客人的回访，听取任何好与坏的意见，加以吸收消化。从企业内部找原因，并接待好每一档酒水工作。做为市场的突破口。增加口碑，吃住在“新银湖”的经营策略。
3、“新银湖”优势分析，
（1）“新银湖”是老牌餐饮企业，名声是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大效应，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。
（2）优质的菜肴出品，贴心的服务。在宜兴十年，一路看着宜兴的餐饮在变化，食客从不讲究到有要求到品尝欣赏。我比较了解宜兴人的饮食习惯，并且对本帮菜及周边菜系的了解，加上“顶峰酒店”的出品在宜兴一直都有不错的口碑，我从事对厨房及酒店管理二十年。相信在“新银湖”老牌餐饮企业的提供的平台上我的“模糊”菜系的概念，相信能在和桥餐饮有一席之地。并为“新银湖”创造更高的效益及著名度。