困惑中的重庆餐饮路在何方？

       浮躁的社会，浮躁的人儿。浮躁的企业，浮躁的老板。重庆 餐饮 看似风光的外表，真正扪心自问，有几个企业找准了自己的方向？彷徨中的困惑，又有几个重庆餐饮企业真正懂得什么叫战略规划？曾经作为重庆火锅的得意代表，独占成都火锅市场鳌头的重庆刘一手火锅成都全线告急，孔亮火锅还勉强风韵犹存。取而代之的是成都本土品牌的蜀九香、无铭。刘一手困惑了，出现了“六十一度”品牌，半只脚踏进了中餐。赢在中国的冠军火锅——奇火锅与号称中国养生火锅第一的武陵山珍和始终从未扬眉吐气的“巴将军”火锅在重庆的南山跑马圈地搞起了兄弟集结号，号称“南山三剑客”！此剑未开刃，即使开刃或许钢火也不好。小天鹅开始了上市之路，德庄的清一色不是在沉默中灭亡就是在突围中自焚。秦妈在重庆渝北农业园区投入巨资的基地，根基亦不稳，难达预期目标值。

重庆火锅定位无差异性，出现了严重同质化竞争；促销犹同吸毒，由鼻吸改为静脉注射；为降低 成本 ，裁剪人员，用工业化产品替代真实口感。我们不禁要问，困惑中的餐饮路在何方？

因为困惑，所以迷茫。看到海底捞的成功，全线学习海底捞。殊不知，海底捞是难以复制的简单。难道海底捞真是治病的灵丹妙药？病症不同还得对症用药！不同的企业有不同的实际问题，但有一个问题是相通的，那就是在浮躁的社会下，浮躁的重庆餐饮大鳄。

要解决每个企业的问题，个人认为可以从以下几个问题着手：

1、必须明确自己企业现在所处的阶段。

你的企业处于求生存期？

你的企业处于发展瓶颈状态？

你的企业有转型悄然退出行业想法？

2、你企业的问题是否存在以下问题？

我是老板但整天忙忙碌碌，但管理层员工感觉无所事事？

企业还是以我为中心，我不在事情就解决不了？

我嘴上说放权，但实际上放不了？原因你比任何人都清楚？

企业没有几个真正的人才？

管理越来越难？

成本越来越高，利润越来越低，乃至亏损？

3、我的路在何方？

其实路就在你的脚下，解决办法很简单。

不是顾客远离而去，是你自己将顾客赶出门外！

不是竞争对手将你打垮，而是被自己打垮！

不是经济不景气，在不景气的经济环境下，餐饮更有作为！

是不是在削尖脑壳专政策的空子！

顾客是不能被忽悠的！

你的商业模式想好了吗！

你的核心竞争力提炼了吗！

你的盈利模式正确了吗！

4、我的路在这里

作为餐饮千万不要忘了你的根本

口味，还是口味！

菜品，还是菜品！

环境，还是环境！

服务，还是服务！

品牌，还是品牌！

定位，相当重要！

还有，抛弃浮躁！

还有，做老实生意！

还有，做踏实生意！

最后，在浮躁的社会，按最原始的办法做生意，顾客会认可你，市场会接受你！千万别去忽悠顾客！

枯木逢春于2009年12月10日3点18分。（转载请注明出处）