开市前检查细则

餐厅开市前检查细则

一、 仪容仪表
 1、女孩：画谈妆，长发盘起，梳光滑，带统一发饰，工装整洁，无皱无污渍，正确配带工牌，不留长指甲，不涂指甲油，不配带饰物，穿肉色丝袜，无破损，统一黑布鞋无破损。
男孩：发不过耳、过眉、无座，不留胡须，工装无污渍、破损，皮鞋光亮，着黑袜子。
三宝：开瓶器、笔、打火机配带齐全， 点菜 员带好点菜器。
二、包房检查
1、房门门锁能灵活转动，开关自如，不卡壳、木见本色，玻璃透亮。
2、地面无杂物，干净、干爽。
 3、布草：台布铺设四角下垂一致，洁净无污渍，无皱褶，无孔洞；口布折叠整齐、一致，方向相同，无污渍；转台套无油渍，无孔洞，平整无皱，台围不过长或过短。
餐桌、餐椅：餐桌不晃动，餐椅干净，不晃动，不露尖锐物；椅罩平整、 干净、无污渍，摆放准确，与台布或台围相切。
餐具：清洁无油渍，无破损，位置摆放合乎标准要求，（参考《 摆台 标准》）
转台、台卡、花瓶、牙签桶摆放在规定位置，洁净，公用筷勺摆放位置准确，合乎卫生标准要求。
边柜摆放：不锈钢托盘洁净，无水渍、污渍，垫布干净，茶壶内无水、 内
外无茶渍；暖壶擦试见亮见本色，无水渍，打满开水，托盘干爽，脏物夹无污渍，积垢，擦试见亮。边柜内餐用具归按定位置、数量摆放整齐划一，垫布洁净平整，不存放私人用品，餐用具合乎卫生标准要求，可随时上到台面供客使用。
区域卫生：四周木器见本色，金属见亮，玻璃透亮，白墙、壁纸无污渍 ，空调无尘，挂饰无尘，摆放端正。
花盆内无杂物，叶面无尘，无黄叶，花盆干净。
10.各种电器能正常使用，开关灵活，无破损灯源。
三、大厅检查
包括包房检查的所有内容，在此基础上，还需检查的内容有：
1.各种物品都摆放在规定家私柜内，餐车备好托盘和脏物夹。
2.台面摆设餐具等物品要整齐划一，统一方向玻璃台面透亮无污痕。
3.餐桌、餐椅摆放成一线，间距相同。
4.玻璃窗洁净，晶莹剔透。
四、吧台检查
1、各种小件用具无污垢，清理干净，钢器见亮。
2、冰柜里外保持干净，无污渍、物品摆放统一规类，整齐划一，无异味。
3、展示柜清理干净无尘，洒水要擦拭干净。
4、区域卫生合格无尘。
5、准备好毛巾，纸巾，毛巾托及夹。
6、酒水用量按要求准备，保证供应无估清现象。
7、按规定时间打开灯源、空调及背景音乐。
8、估清单准备就绪，点菜员做到熟知、熟记。
9、打开电脑，进入到正常营业状态，并保持电脑与相关电器的清洁卫生，做到正常使用无故障。
五、传菜部检查
1.餐用具：餐车清理干净无污渍，下栏盘，杯筐数量充足，垃圾盆外部清理彻底无污渍，托盘放在规定位置人手一份，摆好垫布。
2.菜夹子分好台房，放至相对应的格子里，数量充足。
3.检查打印机、，保证能正常使用。
4.各类垃圾桶倒干净，摆放在规定位置，箱套准备足量，摆放整齐。
5.区域卫生清理干净，尤其备餐间及二楼水池处为重点，走廊卫生达到地面无杂物，污痕，壁纸，白墙保持原色无破损。
6.各种酱料准备齐全、充足。
洗手间
1.瓷砖、地砖、便池、洗手池清洁无污垢。
2.镜面无水痕，理石台干爽无水，水笼头见光亮。
3.香皂、毛巾、卫生纸摆放齐全，位置正确。
4.男洗手间放好烟缸，拖布、帚扫等放在规定位置，并保持干净。
5.储物柜内物品摆放要规整，不凌乱，数量充足。
6.无异味，喷好清新剂，放好香球。
7.餐中随时进行清理，保持地面及台面干爽，无异味，镜面干净。
七、洗餐间
1.各类餐用具按类摆放整齐，洗刷池及墙面边台干净。
2.清毒柜开启，随时准备对餐具进行消毒。
3.准备好垃圾桶及漂水，打好洗净剂。
4.保持门窗洁净，各类架柜的卫生。
5.着装整齐、干净。
6.餐具清洗干净油污，按类摆放，迅速及时。
八、迎宾部
1.迎宾区域卫生合格，玻璃透亮，木器见本色。
2.对午间用餐客人做好登记，准备好订餐用具。
3.维护区域内花草。
4.检查电脑设备正常使用；
九、保安部
1.门外花草已浇水。
2.车场卫生清洁干净，无杂物。
3．门前奖牌擦试光亮，无污痕、灰尘。