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餐厅财务管理手册

发布者:匠心蜀味餐饮

 财务管理手册
 一、意义、作用
         本手册是各 餐饮 店建立 会计 核算 ,进行财务管理的规范性指南,对强化提高餐饮店的财务管理水平具有明确的指导作用。
 二、财务会计机构的设置
 2.1职能:
     在店经理领导下的独立办事机构,负责协调、处理全店的财务事项和会计业务。
 2.2岗位设置:
     财务 主管 、会计、出纳、材料核对、稽核、收银、仓库主管
 上述岗位中出纳、收银、仓库管理必须单独设置,不能与其他岗位交叉混岗;其余岗位可以规模大小确定分设或合岗。每个加盟店均需有 收银员 1~3员以上。
 三、 岗位职责
 3.1财务主管职责:
 全面负责企业各项财务制度的制定和执行,严格执行国家的财务制度、税收政策,组织企业会计核算,制定、监督,执行企业 成本 、费用预算,编制财务报告说明书,分析财务状况;筹集、管理、调度企业资金;处理其他财务事项。
 3.2会计岗位职责:
 编制、审核会计凭证,登记总分类帐以及各类明细帐,按企业确定方法进行成本核算,编制会计报表;定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目,清查盘点企业资产,办理其他会计事项。
 3.3出纳岗位职责:
 记录、保管现金、票据和银行存款等事项;按规定程序签发支票、本票、汇票;收受前台收银交来营业收入款项,并送存银行;办理各项企业收支事项和银行结 算;按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表;前台收银备付金、发票的抽查、 发放;其他一切与现金出纳有关的业务处理。
 3.4材料审核岗位职责:
 收受、整理仓库入库单、领料单、申购单;审核购进、领用物资手续的完整有效 性;核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致;核对入库单、领料单数量金 额是否准确无误,装订、保管、传送入库单、领料单、请购单;保证购进、发出 物资计量、计价的准确性,编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。
 3.5稽核岗位职责:
 严格执行各项财务制度;监督收银台、吧台严格执行财务规定;核对每天收银台、吧台、厨房返回的结帐单、点 菜单 、酒水单、海鲜单,做到单单相对,准确无误;发现问题,深入追查,及时上报;核对每日收银台、吧台、厨房各类报表,编制每日营业收入明细表,填写收银台差错记录处理意见表,随时抽查收银台、吧台帐、钱、物管理情况,做好与稽核有关的其他各项工作。
 3.6收银员岗位职责:
 严格执行财务纪律和制度;负责前台客人消费结算,监督服务员执行财务准则;准确、无误、及时、快捷、准确收妥客人应付费用,验明各种钞票真伪;保管好各种收据、票据、发票,保证营业收入款项、备付金的安全、完整,编制各类营业报表,按规定使用和保养收银用机器设备,做好收银台内外清洁卫生,遵守好各项规章制度。
 3.7仓库管理员岗位职责:
 严格执行财务制度,价格制度,验货入库制度;按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资;严格请购、审批、入库验收、领用手续;严把验货入库关,杜绝腐败、变质、质差物资流入企业;对保管物资做到勤进快出,先进先出,保质期限近先出;对保管物资勤查常翻,定期盘点,帐目日清月结,及时整理、传送各类单据,保证原材料核算的准确、及时,保证仓库物资的安全、完整,做到帐帐相符,帐表相符,帐实相符。
 四、人员的选聘
 4.1选聘方式:
 按《人事管理手册》规定进行
 4.2基本素质要求:
 具有忠诚守信、认真负责、坚持原则、公私分明的良好的道德操守;具有相当的业务技能,熟悉本岗位的各类政策要求和业务处理规范;具有较好的人际沟通、协调能力;身体健康。
 4.3财务主管:
 具有高度的责任感,强烈的事业心,通晓熟知国家财务制度和税收政策,高度熟练的业务技能,较丰富的财务管理理论水平和实践经验会计核算组织经验;较强的人事协调、人际沟通能力,一般应具有财务会计专业大专以上文化,中级以上职称,从事专业工作五年以上。
 4.4会计:
 具有高度的责任感和事业心,熟悉国家财务会计制度规定和税收政策,熟练的业务技能,具有一定的财务管理理论水平和实践经验,较好的人事协调、人际沟通能力;一般应具有财务会计专业大专以上文化,初级以上职称,从事专业工作三年以上。
 4.5出纳:
 具有高度的责任感,较强的事业心,熟悉银行结算规定,具有一定的财务会计专业知识,较熟练的出纳业务技能,一般应具有财务会计中专以上文化,持有会计上岗证,从事过出纳工作,工作记录良好。
 4.6材料核对:
 具有较强的责任感和事业心,熟悉会计事务处理的原则,具有一定的财务会计知识,较好的人际沟通能力,一般应具有中等以上专业文化水平, 从事过财务工作一年以上。
 4.7稽核:
 具有强烈的责任感和高度的原则性,熟知国家财务制度要求,熟悉收银业务技能和一般要求,具有中等以上财务会计专业文化,从事过会计或收银工作,一般以女性为宜。
 4.8收银员:
 女性:高中以上文化程度,具有一定的收银工作经验,责任心强,较好的外貌形象和人际交往沟通能力。
 4.9仓库管理:
 具有高度的责任心和原则性,具有高中以上文化程度,懂得仓库管理,能吃苦耐
 劳,以中年健康者为宜。

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