餐厅排班手册

   正确地安排 餐厅管理 组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：

* 顾客满意（Customer）           管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的 餐饮 和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意的目标。

* 人员发展（People）               管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。

* 利润及管理（Profit）            管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力 成本 ，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。

* 营业额成长（Sales）           一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的

QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。

管理组排班的要素

1. 人员                        管理组（含见习 领班 ）

组长

人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目标。

2. 日常营运管理               管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。

* 值班管理：白班/夜班

* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。

3. 每月的行动计划

            每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。

* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。

* 记录目标和活动及负责的人员。

4. 例行性工作 

               * 特定日期进行 ---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……   

               * 非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……

5. 会议沟通日 

                  *  店长 会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、        临时座谈会等会议的进行。

                  *  餐厅经理 和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。

6. 人员训练和发展   

           * 课程及工作室的训练计划。

             * 职能工作交叉训练。

7. 人员休假 

                    * 每月固定休假。

                     * 固定假日及公司规定的休假（例如：婚假、事假）

                     * 上月欠假或多休日。