餐饮业的行业定位

     餐饮业 是充分利用 餐饮 设施，为宾客提供餐饮食物产品和 餐饮服务 的生产经营性行业。餐饮业的前辈斯塔特勒、现代餐饮之父也告诉我们：餐饮业或者说服务业出售的产品只有一个，是服务，你的出品也好，你的环境也好，你的人为的服务也好，终其一点都是服务。
  （一）古老而又充满活力的行业
餐饮业是一个古老而又充满活力的行业，自从开始有剩余价值，进入封建社会之初，就开始有餐饮的形成，餐馆出现了。有剩余的物资，有个人的财产了，就开始有驿站、驿馆，以及旁边辅助的一些小酒馆、小茶馆。主要表现形式是为路途上的人、在旅行当中的人、出官差的人而准备的。
算起来有三千多年的历史了，由于它很古老，按照正常的周期，应该是已经衰落下去了，或者很多行业已经不存在了。以前说的是百行 100行，原来传统的100行有很多已经消失了，但是现在，中国存在的行业不只100行，千行都有了。但是因为时代的发展，有变化，所以创造了一些新的机遇，发展了一些新的行业。传统的72行已经有很多消失了，但是餐饮业会像一些传统的行业，不会消失掉。
马斯洛的人生五大需求里面第一项就是生存需求，要能吃能穿能活下去。从这个角度来说，餐饮业是万岁行业，它不存在朝阳夕阳，永远是朝阳，发展势头非常之迅猛，非常强劲，又充满活力。经过两三千年的洗礼，餐饮业虽然有变化，但不断地在进步，包括现在，有起有落、有开有关的同时，整个餐饮行业呈现出一种前所未有的活力。
现在餐馆的形式多，从数量上来讲，也是现在远远大于过去，发展势头非常之迅猛，这也为大家提供了广阔的施展才能的机会和空间，因为这个行业充满了活力。

    （二）普通而又难以琢磨的行业
     餐饮业是一个普通而又令人难以琢磨的行业，说它普通，大家感觉得到走在街上，随时可以看到一家挨一家的餐馆，高档、中档、低档的，一路走下来有很多，和我们日常的生活工作息息相关，所以说它很普通，不是什么罕见的事物、稀有的事物，随处可见。说它难以琢磨，是因为有很多特别的现象，有的人是 厨师 出身或者前台服务人员出身，做到一定程度之后，自己开个餐馆，什么管理技术都没有，也没有什么很高的想法、思维方式。开了一家餐馆，就火得不得了，天天排号。有一些人大学毕业、研究生，又留过学，有很多的现代 餐饮管理 经验和国际视野，开个餐馆，装修等各方面都非常时尚，但就是门庭冷落，没人去吃饭，解释得清楚吗？
当然，从科学的角度来说，业内人士知道，要么是它定位不准，餐馆开的位置不对，设计的方式、装修、服务的定位和周围到这儿来吃饭的食客的定位不合拍，定位错误，要么就是产品不合适，所以才会造成做不起来。当然，还有一些不可明言的原因，有一些人，在哪儿 开餐馆 它都火，结果他开过的餐馆别人一接手，肯定死掉。当然，它有内在的一些因素，但是从表面上看，就觉得琢磨不透，这餐馆不是谁都能干得了的。