餐饮人员的角色定位

餐饮 人员的角色定位

首先，中基层管理人员一定是有上司的，那么它应该是什么样的定位呢？

图3-1中基层管理人员的角色定位

（一）对上司来讲是什么角色

1、服从者

首先是服从者，服从是行动的第一步，必须首先有服从意识，然后才有可能把下面的工作进行好。如果开始就什么都不想听，事就没法做了。有很多团体里面，服从是第一位的，没有服从，纪律就无法保障，没有纪律，就不能称为一个团队，只能说叫团伙儿，更没有共同的信仰。所以，服从是作为下属第一个意识。

2、执行者

上司下达的命令，作为中间的传承者，你是否能够100%的来执行？是不是有所减？有所少？有所省略？能否通过你100%的传递下去？如果有这种现象，就证明中间这一层的 执行力 还是有问题。

3、学习者

虽然现在做到管理者，是领导了，但同时也是一个学习者，学习可以通过很多的方式和渠道。当然，最直接的学习在企业里面，可以向我们的上司学习，因为他毕竟从业经验丰富，包括他做过一段的管理者了，他总结的经验也肯定比刚过来的人高得多，肯定有值得学习的地方，所以，上司会进行培训，你也是上司的培训对象。

4、协助者

首先要明确，在这个团队当中，我是团队的一分子，上司下达的命令，我有这个义务、责任协助他把这个任务完成，这是作为下属的本分。没听说哪个领导总提拔那些总拆他台的下属，肯定是提拔那些合作比较愉快的。

5、绩效伙伴

现在各企业都在讲 绩效考核 ，上司就是我们的绩效伙伴，他带个好头，然后我们有效地进行配合，这样才能把整个团队的绩效达到最好，不是把领导刨除在外。

服从者、执行者、受训者、协助者、绩效伙伴，都是作为下属对上司的一种角色定位。

（二）对下属来讲是什么角色

那么，现在我们作为上司，对下属担当什么样的角色呢？

1、公司代言人

大家有没有意识到，当你面对下属的时候，尤其是在工作场合，你的每一句话，每一道命令，员工就会认为公司这么决定的，公司这么想的，公司这么来传达的。所以，作为管理者，在工作场合对下属传达命令、说话的时候，一定要注意你的表达方式，不要张嘴就来。为什么很多基层 员工流失 ，是因为中基层管理者的管理有问题，才致使员工流失。

2、计划者

既然作为管理者，就会首先接到上司传达给我们的命令和任务。任务到我这儿之后，自己先做计划，带领下属的团队来完成。

3、指挥者

不光要把计划做出来，作为中基层管理者，不光是帅，还要是将。要能够全盘规划，去计划，还要能够带兵打仗，或者说前面要指挥作战，还要下到战壕里面和下属并肩作战。这是中基层管理者的特点，不光理论上、思维上在前面，还要有一个管理者的定位。在实际操作当中，尤其在服务现场，要和员工并肩作战的。

4、监督者

不能说命令下达了就完事了，一定要监督，就是现在经常说到的督导。

5、授权者

上司会把相应的事务授权给我们，那么我们也要学会把相应的事务授权给我们的下属。

6、培育者

上司会培训我们，我们也要培育下属。作为管理者有个很重要的职责，就是让你的下属在你身上有所得、有所学。有一句在管理当中经常说的话：一个管理者如果不具备培养人的这种能力，其实他就不是一个称职的管理者。所以，要学会怎么样去培训，宽泛一点叫做培育，不光是技能，包括为人处事，包括做人的态度、准则，有形无形的东西，要有意的传递给你的下属，有意地去培养。如果某个员工是通过你的培养将来成才、成气候，他会感激你一辈子的。

7激励者

现在的员工硬管不行，怎么办？换个方式，多一些激励。激励有正激励和负激励，正激励就是表扬、鼓励，负激励是处罚。有制度做背景，做基础，然后在这个基础上激励。只有正激励，没有负激励也不一定会成功，正激励和负激励要并行，也就是说，正负激励制度是相辅相成，缺一不可的。

一句话叫做“如果一个社会只有福利院而没有法院、监狱，那么无法想像这个社会是什么样的”，当然这个不一定绝对，但是也反映了一种思维方式，就是从人本恶的角度来考虑人的问题。有的时候没有点儿负面制约的话，光是正激励，有一些人是没法带动和管理他。