餐饮产品的生命周期理论

餐饮 产品的生命周期理论

（一）产品生命周期概念

产品生命周期就是指一种产品人投入市场开始，逐渐成长，不断成熟，最后被市场淘汰，企业停止生产的全过程所延续的时间段。

1、 你对产品生命周期理解（要点：产品的生命周期存在普遍性与广泛性）

2、产品的生命周期与产品的自然寿命的区别（要点：产品的自然寿命即产品的使用寿命。它与产品的使用价值相联系，由产品的自然属性来决定。）

（三）产品生命周期理论的应用

1、产品生命周期四个阶段：介绍期、成长期、成熟期和衰退期(见图10-1)。

2、餐饮产品生命周期四个具体阶段：介绍期、成长期、成熟期、衰退期

[小结]

就—般的情况而言，产品的生命周期理论反映了市场经济条件下资源配置和商品生产的客观规律。它为企业制定产品策略和营销策略提供了重要依据。

二、餐饮创新的核心与本质：有形产品与无形产品的创新

(一)什么是餐饮企业的新产品

凡是能够在不同程度上对餐厅原来的有形产品和无形产品进行增删、改正、延伸、改进、扩充、提高，从而能使客人在不同程度上感觉新意的产品和服务等，都可以称作 “餐饮新产品”。 所以餐厅新产品的形式与内容是多种多样、不是单一的。

（二）餐饮创新的核心与本质

餐饮产品创新的核心和实质就是：“有形产品”和“无形产品”的创新。

三、餐饮产品生命周期理论的应用

（一）在介绍期应突出“快”字

1、在介绍期应当着重突出一个“快”字，但“快”并不意味着只追求速度，不重视质量。

2、在介绍期，餐厅应当在下述两个方面做出必要的努力：一方面，要加强内部管理， 提高服务质量 ；另一方面，需要大力加强促销力度。

3、在介绍期，定价要合理

（二）在“成长期”应突出“好”字

1、在“成长期”应该突出一个“好”字

2、必须加强促销，培养顾客忠诚和品牌声誉，广开销售渠道

3、定价策略要灵活

（三）在“成熟期”应突出“异”字

1、在“成熟期”应突出“异”字，即注重产品的差异化，做到“人无我有，人有我优，人忧我廉，人廉我转”

2、可考虑适当降价，以吸引广大的潜在顾客。

（四）在“衰退期”应突出“转”字

1、在“衰退期”应突出“转”字，这主要不是指整个餐饮产品的转移或转轨，而是指餐饮销售的个别产品，尤其是指有形产品。

2、有计划地撤退——广告可以不必再做了，花钱不多的宣传促销仍可以象征性地进行。但是，更重要的是抓住现有的那一部分市场不放，尽可能多地创造利润。