餐饮之路大道无形

餐饮 企业创新的核心是什么？

　　对于餐饮企业而言，这个问题涉及的范围比较广泛，餐饮企业的创新来自于经营的方方面面，不只是产品，同时包括服务，涉及所有的门店。我认为创新最重要的环节应该是与时俱进，在不同的时期需要有不同的创新精神，作为餐饮企业的经营者，应该把握与时俱进的原则，通过相互学习和交流来实现创新。

　　创新是一个餐饮企业、一个经营者最敏感的感悟，其核心是“感悟”两个字。我们都处在激烈竞争的时代，有什么样的感悟，以及对整个市场有什么样的反应，是决定成败的关键。在餐饮企业创新经营的过程中，除了拥有信息外，更重要的就是要有感悟。有了感悟，才能迸发火花，才能产生新的东西。

　　餐饮企业创新的核心是意识上的创新。创新实际上是一个不知道结果的活动，如果事先知道了结果，这个过程就不能叫做创新。创新可能导致成功，也可能致使失败。创新不能百分之百的给餐饮企业带来成功，但是不创新一定会使餐饮企业遭受百分之百的失败。

　　餐饮企业创新的核心就是创意，指的是在现代管理理念指导下的技术和服务模式的创意。创意要通过创造来实现，只有通过创造才能实现创意，只有通过创意才能实现创新。目前我们大部分餐饮企业都在做文化创意，其实文化创意本身就是一个创新。

　　创新最基本的要求就是稳扎稳打，一步一步地发展起来。例如中国烹饪，虽然目前发展得博大精深，但最早可能就是几个家庭妇女为了养活一家老小，让丈夫、孩子能吃得安全、有营养，满足他们的饮食需求，通过这样一步一步发展起来，也就是一步一步地进行创新，成就了今天的中国烹饪。

　　现在谈创新非常有意义，因为目前中国正在从中国制造走向中国创造，这个历史重任必将落在每个中国企业家身上。西方国家有很多产品都在全球领先，但是中国的产品能领先国际的寥寥无几，其原因就在于我们的创新不足。就我个人而言，我认为创新应该是一个体系，它的最顶端就是理念创新，接下来是战略创新，然后是组织创新、企业文化创新，最下层是操作上的创新。中国 餐饮业 的创新任重道远，最缺乏的就是有创新理念的企业家，需要有创新能力的企业家来创造出一个灿烂的餐饮产业。

　　一个地区如何挖掘和打造自己的餐饮文化品牌？

　　从大的层面来说，应该主要从两个方面入手：一是推的战略；另一个是拉的战略。所谓推的战略，指的是怎样把所在地区的文化推广出去，它需要这样几个要素：首先要联系传媒机构，适当地做媒体宣传；其次要引发大家的兴趣，拥有广泛的参与度；再次要诱发大家吃的欲望，只要这样才能促进当地文化氛围的形成。所谓拉的战略，从餐饮企业和地方政府的角度来说，第一要重视地方文化，研究探讨当地餐饮产业潜在需求量有多大；第二要将当地文化进行深挖，形成体系；第三要把文化中虚拟的东西加以物化，体现在菜品、服务、店面装潢等方面；第四要持续地挖掘文化资源，如同创新一样反复进行。只有推、拉战略双手都要硬，才能有力地打造地方的餐饮品牌。