浅谈餐饮团队的建设

浅谈 餐饮 团队的建设

       饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，对我们 餐饮管理 者们带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种方法，本人有几点餐饮团队建设的心得和体会，仅供各位餐饮界的同仁们参考指导。
1、统一目标，万众一心
这里所谈的目标就是我们企业经营理念和经营的目标，例如我们的经营理念就是“一定要将我们的企业经营成来一个‘家’，服务争做第一”。因为只有企业变成一个家的时候，才是最有战斗力的，同时只有最好的服务，促使客人牢牢地记住，企业才会有最旺盛的生命力。
每月的月底为下月制定一个营业额的指标，并将这指标细分为午餐和晚餐分别是多少指标，人均消费是多少钱，各餐次是多少人数，每层楼的 主管 是多少指标，每个单间是多少指标，每个服务员多少指标都有明确的数据。这样每位员工在下班的时候都会算一下我今天有没有没完成指标，这样每天员工都会自己岗位上尽心的完成指标时，每个员工都能这样大家努力的方向就一致了。当每月都完成指标时，每个员工都能得到不同的奖励，得到应有的回报。
制定每月的营业指标要注意：A目标一定是要有科学合理的分析，大家通过努力可以攀登成功的（最好是取全年的营业分析报表着为参考）。B真正将各种目标融入到每个员工的头脑中。C不断地强化。D尽量引导员工的个人目标向企业目标靠近。
2、最大的影响力来自我们管理者自身
现代的餐饮众业人员有很大一部分是抱着有个好的心境同时边赚钱边学习这样的心态，所以领导人自身的魅力尤为重要。
A，《做一名员工可以信赖的兄长》；
管理者必须有很好的人品，人格和良好的思想修养，能包容别人，更具体的说应该是包容别人缺点。员工能从客理者身上看到希望。
B《教师的作用》；
员工能从管理者身上学到知识，所以须具有丰富的专业知识和工作经验，胆略同，才干。
C《表率作用》；
以身作则是最有带动性的管理。员工的模仿能力是很强，都在看着他们的领导在做什么、在怎么做。故应该严于利己，以饱满的热情全身心的投入到工作中去。
D《营造家的氛围，拉近与员工的距离》；
作一名能与员工同甘共苦、同舟共济的战友，并公平公正地对待每一位战友。
3、 管理制度 “量身定做”坚决执行
制度是管理的基础，并不是越严越好，或者干脆照搬其他餐饮企业的制度。最好的不一定是最适合的，只有最适合才是最好的。
因为每个企业都有企业自身不同的历史背景、文化，而且在每企业在不同的发展时期能的制度的要求不一样的。所以，制度要“量身定做”的。但要记住，任何制度都是管理手段，都是为了保证企业和大多数员工的利益，那么在 执行力 度上就要相应加大，以确保制度的落实。