如何提升餐饮服务力

餐饮业 经营的旺盛与否,决定于菜品力、服务力、店铺力三要素,如果一家新开幕的餐厅,即使有很完整的菜品力,但是从业人员的服务水准难达一般水平的话,相信菜品力仍旧无法使生意兴隆的。因为过去让顾客饱食就已足够的时代,毕竟已经不再,目前的经营手法,光*一项菜品力是无法达到顾客云集的目的。

　　服务Service,在美国将此种热诚款待的行为称之为Hospitality,是来自医院中医生乃至于护士对病患表现出细心照料,将心比心,设身处地为病患着想的心态及行为。现在,就让我们来剖析一下什么叫做服务力。一.成功在衣着、仪容

      外场人员的服装、仪容是顾客进门面对我们人员先入为主的第一种感受(First Sight)。梳剪整齐的头发,整洁的制服,端正的仪容,表里一致的亲切接待,都是很重要的。有些餐厅,内场工作的 厨师 会蛮不在乎的出现在大厅,衣着不整之外,满身的油渍、骯脏污秽,令人呕心,大部分的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。因此各家餐厅必须订立自己的特色及基准,依男女别制成易懂易看的穿著图表,向员工细述明白。无论在朝会、在午休时,均互相检查,这个要求的保持,是做到好服务的必要条件。

一般来说服装仪容,大约涵盖了以下几项重点,在此提供给各位业者做为参考头发,2.脸、胡子,3.制服,4.名牌,5.皮鞋, 6.指甲,7.袜子,8.领带,9.衬衫,10.衣领,11.袖口。

二.服务态度的定型

从业人员接待客人的态度也是很重要的,如何将欢迎及感谢的心,迅速而确实的展现出来,让顾客感受至深,是决定这家店服务水准的原因。所以对自己店里的款待动作乃至于谈吐,设定出一套参考的基准,也就是等候、迎接、引导、点餐、上菜、询问、巡视、欢送、回收、整理的十项步骤中,明确决定谈吐和动作的规范,这就叫做「定型服务」。连锁性的店面尤其必须推行这套方法。

当然,一定有人会说: 「那简直是太过做作,我的店都以友谊式的款待为主,才不去订定型态呢! 」也不是不可以,只是各位将发现这一类的餐厅大多缺乏一定的水准,人员水准参差不齐,形象上大打拆扣。良好的经营模式,仍应设置负责教育训练的单位,甚至于校正外场人员的仪态,提升自我的水准。由于员工在现代社会结构里,来自不同的角落,思考方式、成长背景生活水准都难以相同,要集合起来款待客人,相信定型的作法仍有其必要性。

三.由衷的笑容

笑容是表现Hospitality的最高手段,在美国麦当劳的 菜单 上曾经写着「Smile Free」,也就是「微笑免费」之意。这里存在着麦当劳创办人故雷.克洛克会长的经营哲学:「笑容才是接近客人最好的方法」。而在麦当劳员工更衣室里的镜子上更写着:「Keep Smile」,告诉全体服务员在换穿制服的同时,学习保持笑容走入工作场所。因为除了销售汉堡之外,附加微笑的服务也是一种出售的商品,而表逢笑容的方法有以下三点:

首先要表达感谢,由衷感激顾客从那么多的餐厅当中,选中并光临本店。即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻,也要注意顾客的感受。

第二是要有感情,为了让顾客能尽情享受这美味的一餐,所以我们来到这里工作。除了收入之外,我们也从此结交了不少的朋友。顾客能够不断涌入店里,象征着给我们带来无比的希望,所以待客至亲,有如朋友一般,也就是付予感情,这样才能表达自然的笑容。

最后是充满信心,对顾客要抱持着只要光临本店,必定让他满足而返。当然这满足的定义范围很广,它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。对工作的自信,养成宽阔的胸襟,进而变成笑容。

所以,若要有笑容,先必就「感谢、感情、自信」 三方面下工夫。有了这些,自然可以一方面注意客人的反应,并表达出由衷的笑容而完成好的服务。