关于怎样搞好饮食服务行业

          上午约10点,我正在办公室给各楼层经理和各部部长开会---研究下一步的市场销售问题(因为最近饮食行业受到了通货膨胀~~物价大幅度上扬的影响,酒店整体营业收入平均下降了百分之25左右),这时王助理进来告诉我懂事长在他的办公室等我~要我马上过去,当我走进去时候~懂事长正陪客人说着什么......,说是客人其实是我们这里的常客--宏远地产的黄总,我和黄寒暄过后~懂事长说明了客人的来意~~大概就是黄总有意向酒店饮食服务领域发展,对黄总来

          说---这是个全新的领域~所以黄总是找我们懂事长---支招来了!徐懂看着黄总说----肖经理你们也都是熟人~肖经理在我们公司分管酒店业~在 酒店管理 和运营的整体策划上他可是专家里的专家！（我听懂事长在外人面前奖励我的话~实在是尴尬汗颜~！这也许就是企业家的领导艺术~或用人的手段吧）我简单的询问了一下黄总---有没有什么成熟的计划？黄总说话很直接：我要是有计划也就不来向徐懂事长求援了；黄总的话很诚恳：我就想划出1---2千万来在酒店~饮食这一块---种块实验田，我日后的多元化发展打点基础，总结点经验！我沉默了。。。。不知应该从何说起。还是徐懂来的快----我看这样吧，黄总也别太急，给肖经理几天的时间~然后给黄总拿个可行性方案出来。

        我回到办公室时~会议已经散了，我一直在想这件事情，总觉得事情有些唐突，说实话~也经常有些业内的人士找到我咨询一些饮食行业内的难解的问题~我也总是谨慎的回答---或者当时不回答，考虑成熟了再回答人家，可象黄总这样出手就拿上千万来种试验田的还确实不多。想来想去~我想到了一个奇怪又现实存在现象----那就是有钱和没有钱的人都想搞 餐饮 ！有钱的人士认为酒店业的利润来得快，没有钱的人士认为搞饭店风险小，前者和后者还有一个共同点-----就是认为酒店也好~饭店也罢里面不含什么高科技，都属于劳动力密集型的~简单，容易操作的行业。问题就出在这里，其实不然---就我从业20余年是经验告诉我，酒店.饭店. 酒吧 .小吃等等这类集加工.服务为一体的服务行业---是常说的360行里最难做的一行！之所以说它难做~其中的奥妙十天十夜也说不完！根据国家行业协会和商业部.国家工商总局统计的不完全 资料 显示：从2000年-----2005年期间在全国范围内每年有大约1百50万家的大大小小的酒店.饭店.小吃店等注册开业，同时又有大约将近1百45万左右家大小酒店饭店关门倒闭！我个人认为:究其原因呢问题是多样化的~~~。一，首先是“奸商”思想的反作用:我认为~经营上的成败往往与经营者的人品成正比(当然那些官商勾结--利用职务权力抢占公共资源的除外),诚实守信的人经商也不是各个都能成功!但~那些投机取巧欺诈顾客不讲信用的经营者是注定要失败的,令人勘忧的是~奸商意识在当今人们的思维中---普遍存在!这种潜在的不良意识---对当事者(经营者本人)在经营活动中造成的伤害---是致命的,可惜的是经营者本人很难意识到这一点,当市场越做越小~顾客越做越少的时候~大多数的当事人不是去反省自己已经出现的问题,往往是认为现在的酒店饭店太多了~市场竞争太厉害!-----生意不好做!即便是少数人意识到了个中的原由也为时已晚了---只有关门大吉或者换个地方从头再来,事情往往就是这么奇怪---有些餐饮企业.酒店.饭店在任用 总经理 .业务总监.部门 主管 的时候主要的考察指标是表象的业务能力~却大多忽略了主管成员的整体素质能力(还有好多的家族模式的企业的人事制度,不是看素质能力的大小,是看亲友关系的远近),这种整体素质上的缺失~就是制约企业发展和成败的敌人!仅仅就这一点也就成为我不能轻易的向宏远的黄总表态的理由之一.