餐厅常见突发事件应急办法

餐厅常见突发事件应急办法
1. 某公司客人在餐厅用餐,由于愉快、开心，故饮了较多烈酒，已有醉意，但是还请求加酒，此时应怎么办？
答：A、一般情况下，仍可为其添加。
B、同时与其朋友解释情形，共同亲密注意客人的动态。
C、如事态严重，建议起饮用不含酒精的饮品，婉拒供给酒精饮品。
D、向客人供给热毛巾，推介参茶等解酒的饮品。
E、知会经理和保安密切注意客人动态，以防发生意外。
2．客人在餐厅享有自助餐，在取食品时没有控制意识，大批取食，已显明挥霍，用餐完毕后，并提出想“打包”食品的要求时怎麽办？
答：A、首先应礼貌悠扬地向客人阐明自助餐台的所有食品都是保证供给量的，应按量取食，餐厅规定自助餐不可以“打包”。
B、同时向客人先容菜牌上的食品，建议客人 点菜 牌上的食品打包。
C、如客人坚持要“打包”，向经理汇报，让经理再向客人解释。
D、如客人态度强硬，可按散餐菜牌价钱，酌情收费。
3．客人和一群朋友到餐厅用餐，当服务员倾销酒水时，客人说“我们不要酒水啦！我们自己有一瓶X.O，请你供给些杯子给我们。”碰到这种情形，应如何处置？
答：A、首先向客人解释餐厅规定，凡客人自带酒水需收取开瓶费，同时，向客人先容餐厅的酒水牌，建议客人点酒水牌的酒水。
B、如客人强硬要求，即向经理汇报。
C、如客人是熟客或消费较高，经理可机动控制，即可免收开瓶费以争夺回头客,培养自已的抗压能力。
4．客人在 酒吧 花费，当他看到餐厅的钢琴时很愉快，并提出想用钢琴演奏一首歌曲的请求应如何处理？
答：A、表示信任客人的演奏技巧，对客人的要求表示懂得。
B、但同时亦阐明餐厅规定，为坚持餐厅格协调避免影响其他客人，餐厅对演员和所演奏的曲目都需经过考察、审核。针对客人请求，暂时满足不了。
C、再向客人阐明钢琴是有专人保管的；不能 随便供客人应用。
5．当你发明两位客人用餐后，没有办理结帐手续，便促分 开餐厅 ，应怎麽办？
答：A、首先马上上前询问客人具体情况，是否持续用餐。
B、如客人表现持续用餐，则建议客人留一位客人就座或先结帐，再分开；表现餐厅会为其保存餐位。
C、如客人表示已用餐完毕，善意地提示客人结帐并尽快筹备帐单。
D、多谢客人的光顾。
6．客人结帐时应用外币，但餐厅 收银员 保持餐厅的规定，不接收此种外币，令客人极为不满。该怎麽办？
答：A、首先向客人性歉。
B、耐烦向客人讲授餐厅有关规定。
C、汇报经理及收款 主管 ，询问是否可以待批使用此种外币结帐。
D、如财务不批准在餐厅收该外币，建议客人可先到前台将货币兑换后再结帐。
7．客人在酒吧消费，已略有醉意，期间还将鞋子脱掉并胡言乱语，甚至打算对服务员无礼。该如何处理？
答：A、首先当班 领班 立即上前劝阻客人。
B、如劝阻无效，立即向经理汇报。通知保安来劝离客人送客人分开。