餐厅经营之道二

论酒楼经营之道
烟台市蜀天园 餐饮 有限责任公司 总经理 陈果
把握一个企业核心的是人。因为不论怎样好的策划都是由人去完成，特别是它不是由一个人去独立完成，而是由团队配合完成，最后达到的效果都有所差异，也许极少数结果一样但过程是不一样的。但大部分的结果差异较大.
       那如何建立一个高效率，高标准的团队呢？我之前谈到过基层人员的一些思想动态，在这里我不多作说明。我想谈谈的是基层、中高管理人员的择材标准。
        首先，我要阐明的是基层、中层甚至是部分高层人员都是由一些文化水平不高的人员组成的。之所以他们能够从事一定的职务，主要是因为他们从事这一行业的时间长，靠的是他们的业务技能和丰富的工作经验。当然我也曾经是这里面其中的一员。但是，现在对管理的人员的要求不仅要具备上述因素，而且更为重要的是，还要具备良好的沟通能力、洞察能力、执行能力、培训能力、协调能力、引导能力、分辨能力（对管理人员个人能力的选择方面）；然后，必须有一个（仅一人）充当团队领导人，并且该人必须具备领导这支团队的能力，安排具体的工作事项，发挥团队中每位的特长，让这支队伍的能量发挥到最大化。最后重点是灌输统一的经营理念,并将这一理念执行到每一位员工的实际工作中去.当然要达到这个目标的难度太大,作为我们管理者应该明白,只要能够让70%的员工具备就算非常好了.所以就面临着人员的更换.但要把握一个原则是核心人员的稳定性.
       在实际工作中,还有很多不可预见的因素.特别是在管理者平级之间的关系处理上要注意,形成内部竞争非常有必要的,一定要控制好这种有效的矛盾;反之,将会形成内耗,阻碍工作的正常进行,使您的管理形成倒退状态..
        另外,上下级关系的处理上一定要注意压制人才的现象发生.我为什么会提出这样的观点呢?因为我之前提出现目前基层中层人员选材的局限性,所以很多企业都会有这样的问题产生.从近两年的服务人员招聘来看,不断的拥入一些高学历的人员热爱从事着餐饮工作.他们只是缺乏工作经验和技能技巧,但通过一定的时间就可以达到现目前的管理人员的水平,因为他们接受过高等教育，势必未来会超越现目前的管理人员. 对他的上级造成冲击.理所当然为了自保就会形成压制人才的现象发生.我们为了减少这类事件的出现可以通过越级了解的方式和竞争上岗的手段去控制.
        最后,现在的企业不仅要具备健全的管理体系,同时需要更多的是人性化管理,但我们的队伍的一部分同志没有正确的理解这一名词,走入误区，将企业的一些规章制度作为筹码.最终丧失了原则,让员工领导他们安排工作.我认为人性化管理是从员工的生活上的关心,工作的帮助,经常交谈了解情况并教会他们去处理一些实际发生的问题.像对待自己的家人一样去关心他们,教育他们,把他们培养为一个有用的人才.