酒店餐饮营运管理分析及解决案续

四．东圆国际大 酒店餐饮部 营运和具体解决方案（仅仅略写一点基础的解决思路方面的）

（一）三条思路

根据以上的分析，我们不难做出决定，其实将 餐饮部 营运做好的关键就是：将 餐饮 部门看做一个独立的纯餐饮企业来做。那么我们面临的问题其实就是：该如何寻找 餐饮业 的经营人才，来将此纯餐饮企业经营的好的问题。

那么，这个根本解决问题的思想深度出发，那么我们就可以运用我们对纯餐饮企业的一些经营管理思想，来给酒店的餐饮部门采取以下分析和举措。

举一个最简单的例子，比如我就是这个“纯餐饮企业”的负责人，下面就是我应该怎样来经营我的这个“纯餐饮企业”的思路：

第一，面对我的这个“纯餐饮企业”来说，我的这个“纯餐饮企业”应该怎么样才能在连云港这块城市中谋求自己生存的一席之地？

第二，怎样才能在生存的基础上求得发展?

第三，如果前2点我都基本能做到的话，我该采取怎样的措施来永远占取这个市场，从这里获得利益并且采取怎样的措施才能使自己在这一块永占鳌头？

（二）三条思路的实施解决方案

那么再下面让我们再根据这个思路来采取一系列的举措来保证这三条的顺利实施，那么对于第一点，我们必须要考虑的是：

1，我该怎么来给我的酒店的“产品”定位？我的酒店的核心竞争力优势在哪里？

这里的产品不用解释了就是菜肴，详细的说就是，我该选用什么样的菜系菜肴来给我们的顾客服务，菜肴作为纯餐饮企业的核心竞争力不难理解，但是我现在就是要找出自己比别人应该具有的优势的东西，那么这些优势究竟在哪里？

这个问题包含的内容就不是三言两语就可以决定的了。因为这个要靠自己对连云港这块城市的民俗、地理环境、饮食习惯来决定的。如果自己是不太熟悉，完全可以通过阅读 资料 、市场调查等方式来获得。阅读资料相对容易些，但不是最可靠的，因为理论毕竟是理论，和实际是差别的，而且现代城市发展的速度这么快，以往的资料只能做个参考。这里最重要的是市场调查，市场调查的内容也不是单一的，结果页不是在很短时间就能够得到，我只能说把考虑的东西写在这里，以供参考。

对于此次求职，我也是稍微慎重的看了一点关于连云港民俗、饮食等各个方面的资料，就我的主观印象来说（因为我现在毕竟不是在你们那里上班，没有实际的市场调查，只能以资料判断），连云港这一块的餐饮应该是不难做的，因为通过好多资料，给我的连云港这块美食的印象就是：它的饮食还停留在上个世纪的80-90年代左右。具体的说应该是怎么回事呢，那么举个例子就不难得到莫大的信心了：有两个推销员到一块海岛上去推销鞋子，第一个人去了发现的现象是：海岛上的人都不穿鞋子，于是跑回来报告说，鞋子没销路。第二个人去了，当然发现的现象是一样的，但是他觉得：海岛上的人都没鞋子穿，这真是推销鞋子的一个千载难逢的机会！-----当然第二个人也就获得了成功。

所以，我觉得，港菜、粤菜、海派菜以及其它湖北、湖南、山东、浙江、河南、西北菜、东北菜、官府菜等好多菜系在连云港似乎不受欢迎的原因，其实是其受欢迎的潜力没有挖掘出来，他们现在表现出来的只是选择了一些似乎很“合乎”自己口味的一些菜系,“潜力股”根本没挖掘出来呢？是不是啊？

那看看这一段对连云港美食的介绍：“连云港美食为淮扬菜风味，选料朴实，讲究火功，味道醇厚，保持原汁原味，当地的小吃既保持了淮扬特色，又增添了不少海滨特色。”那对中国美食稍有研究的人就立刻都会知道：哇，原来连云港的美食特点和徽菜有很多简直都相像嘛。选料朴实无非就是就地取材的意思，那么再也明白不过不也就是很少选用外来的原料做菜嘛，那么味道醇厚，保持原汁原味，不也就是说调味料还没有引进现在五花八门的各类各式的调味料嘛，这和推销员发现的 没有人穿鞋子的情形-----“菜肴特色”是一样的嘛，这个意思就是，这块地方的饮食还是停在自己的以前的一些口味上，没有怎么太大肆的接受外面来的菜肴和口味。但是我们最需要的是第二个推销员的想法和做法。而且，这段介绍也充分说明了在连云港，只要你肯花上一部分力气，慢慢的在菜肴上面做，赢的机会是很大的，因为社会在发展，经济在发展，你把引在潮流前面的东西带来了，但是你要根据当地的适应性，慢慢的做，因为你懂的这里面的诀窍所在，那么何必发愁不能象第二个卖鞋的推销员所能最后得到的呢/

所以，我对东圆国际大酒店餐饮能做好的信心是百倍的。

当你确定了菜系菜肴的选择，那么这个餐饮业核心竞争力的问题至少你已经解决到一半了。

从口味醇厚方面分析，作为家常菜口味多变厚味的四川菜，鲜香辣浓厚的湘菜，重油重色火功的徽菜，口味厚重的湖北菜等这些可以作为挺进连云港这块宝地的先引进菜系来做。