经济型酒店餐厅管理手册

D：01餐前检查制度：
一、 餐厅主管 每天检查
1、 西餐厅 桌面玻璃是否光亮、清洁；
2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；
3、沙发靠垫是否摆放整齐；
4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；
5、吧台内的物品是否摆放整齐；
6、酒水、餐具交接本是否规范填写；
7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐；
8、员工的 仪容仪表 是否整洁、是否规范着装；
二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，并责令餐厅 主管 给予整改；
D：02餐厅主管 岗位职责
1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门的各项 工作计划 。
2、负责对本部门员工进行月评估，掌握好员工思想动态，控制好流动率。
3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。
4、做好部门 成本 核算 ，严格控制低值易耗品，合理调配人手。
5、控制好出菜速度和节奏，特别是VIP及老顾客的菜品，做到优先优质。
6、检查、监督收银处的仪容仪表、纪律，卫生及操作规范性。
7、负责本部门员工的培训工作，对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培训。
8、每月、每年盘点本部门的固定资产和统计各项费用。
9、及时处理客人投诉。
10、负责本部门的安全消防工作。
11、完成酒店经理下达的其它任务。
D：03 餐厅服务员 岗位职责
1、服从主管领导，做好传菜及厅面的餐前准备工作，布置餐厅和餐桌、 摆台 及补充各种物品，做好全面准备；
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力 提高服务质量 ；
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的 菜单 和酒水
单；并及时送至厨房；
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6、和厨房 厨师 保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7、做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
10、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅的客人，并送上桌；
11、负责客房与棋牌的送餐服务，并及时收回餐具；
12、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
13、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高 服务质量 ；
D：04 收银员 岗位职责
1、服从餐厅主管的工作安排，在帐目上积极配合财务部的工作；
2、负责餐厅内菜单录入电脑、现金收款工作；
3、负责餐厅内酒水的销售、盘点、保管，并做好日、月销售报表；对酒水数量负责；
4、负责餐厅内订餐电话的接听，声音要悦耳、语言要委婉；
5、保管餐厅员工的考勤、病事假条及各种表单的领用、保管、归档工作；
6、负责餐厅内各种物资的申购、领用；
7、负责吧台内外的卫生清洁工作；
8、完成餐厅主管临时指派的其它工作；