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西餐厅运营管理

发布者:匠心蜀味餐饮

西餐厅 运营管理

  一、制订运营计划

  1.作业分配

  将某些工作或任务安排、分配给员工,使其在本身负责的工作范围内(外)完成 店长 交付的任务。这项职责相当重要,可以考验门店经营管理者的组织分工能力。

  2.作业方法的改善

  不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法,使其更有效率,节省不必要的时间和体力并能达成目标。

  3.员工考核和教育培训

  不断培训员工,是现行西餐厅应有的观念,因为人才是最大的资产。西 餐厅管理 者的职责及工作应包括如何去

  培训员工。除了总部安排的员工教育培训外, 西餐厅管理 者还应针对本店特色、岗位特点,实施一系列有计划的在职训练(OJT),让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理,影响工作意愿;或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨,影响西餐厅形象及经营。另外,管理者应随时观察员工工作能力及工作态度,适时作出准确考评,作为员工升迁、调薪的参考。这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。

  4.人员管理

  西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外,在人员管理方面也能有所体现。管理人员也是店长的重要职责。

  有效地管理员工而非控制员工,可提升整体工作效率。在西餐厅员工流动率居高不下的情形下,如何有效地管理员工,如何让员工有高效率的工时,如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感,如何让员工自重自律、乐在其中,都是颇值得深思的!

  5.安全管理

  安全管理是管理者的重要职责,同时也是每位员工的职责。安全管理包含:酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。

  做好安全管理有以下作用。

  (1)避免问题发生。

  (2)问题一旦发生,能用最有效率的方法解决。

 

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