餐饮业6T管理法

6T管理法的目标：

　　找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

　　6T管理法的宗旨：

　　让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制订办法、坚持执行。

　　6T的组成：

　　T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母

　　六T是指六个天天要做到：

　　天天处理，天天整合，天天清扫，

　　天天规范，天天检查，天天改进。

　　一、天天处理：

　　定义：区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！

　　目标：适物、适所、适位、适量。

　　执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

　　改善重点：

　　●空间的浪费

　　●柜子、档案夹的浪费使用

　　●工作环境的恶化

　　●增加工作的疲劳感

　　●压力

　　●管理不必要物品的时间的浪费

　　二、天天整合：

　　定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将任何物品取出放回！

　　目标：三定：定名、定位、定量

　　执行重点：

　　现场物品的整理：

　　先进先出的原则

　　根据使用频率分层保管

　　按使用时间长短分开存放

　　改善重点：

　　●浪费找东西的时间

　　●以为没有了而过量购买

　　如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？

　　使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库；

　　7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处；

　　1－6个月内要用的物品——把它保存在中间部分；

　　每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地；

　　每小时都要用的物品——随身携带；