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6T实务达标要求及具体实施

发布者:匠心蜀味餐饮

 

第一节: 餐饮业 现场管理(六T实务)达标规范标准和评分方法

制订单位:上海 餐饮 行业协会  规范标准名称:[餐饮业现场管理(六T实务)]

六T为六个(天天)的简称,即:天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。

评定项目数量:共讦55项。其中:

天天10处理项(1001-1010),

天天整合10项(2001-2010),

天天清扫10项(3001-3010),

天天规范10项 (4001-4010),

天天检查10项(5001-5010),

天天改进5项(6001-6005)。

评分方法:每项按重要性分好的、一般、差的规定分数,满分为300分,评定结果累计总分为230分为达标要求。

天天处理:(1001-1010)

 序号

 评定项目

 好的

 一般

 差的

 

1001

 

已将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓,工作现场没有不需要的物品

 

12

 

6

 

0

 

1002

 

仓库的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分层存放,玻璃器皿高度不起过肩部

 

8

 

5

 

0

 

1003

 

已将食品库房与非食品库房分开。

 

8

 

5

 

0

 

1004

 

工作场所没有私人物品。已将私人物品(如:水杯,伞,鞋,衣服等)集中存放,个人贵重物品有独立的上锁柜

 

8

 

5

 

0

 

1005

 

根据需要每人有一套必备工具或文具

 

3

 

1

 

0

 

1006

 

班前会控制在15分钟内,部门 主管 会控制在1小时内。

 

3

 

1

 

0

 

1007

 

注意节约资源,环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。

 

5

 

3

 

0

 

1008

 

厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放

 

8

 

4

 

0

 

1009

 

有个人工作职责及每天工作清单

 

5

 

3

 

0

 

1010

 

餐厅设无烟区并有无烟标志,洗涤用品不含磷,污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家标准

 

8

 

5

 

0

大项累计分:                                                  68      40    0

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