一个餐饮培训师的心得

个人简介：庄军，男，1978年生，是一个非常务实而有抱负的年轻的 餐饮 咨询讲师。他2003年毕业于华中师范大学旅游系，获管理学士学位，2005年毕业于华中师范大学城市与环境科学学院，获经济学硕士学位。2005年，获得美国饭店协会CHDT认证（饭店部门培训师），2008年获得美国注册协会的高级酒店培训师认证。现为武汉戴姆瑞奇旅业策划有限公司GM，信阳师范大学经济与管理学院讲师。

经典语录：

一个优秀的餐饮职业经理人，应该时常抱有感恩戴德的心态去做事。

作为 餐饮服务 的新人，我个人认为，应该做到“三心二意”，即：“关心”、“细心”、“耐心”和“意义”、“意志”。

职业的高尚性是每个人的具体感知，改变一个人的思想认识并非一朝一夕的事情

访谈实录：

记者：您所学的转移时专业是旅游，为什么会转行到餐饮行业里来？

　　庄军：我大学所学专业确实是旅游管理，但我认为在中国现行的高等院校教育体系下，旅游管理包括了 酒店管理 ，这就迫使自己不得不去多学习一些更为全面的东西，把“旅游”的概念无限地扩大化了。而在旅游管理学习背景下，我不太爱做导游，因为需要忽悠（希望不要招来砖头），我不太会。因此，我选择了酒店、餐饮这样一些关系到人们日常生活得领域。因为去餐厅吃饭、去酒店住宿是很多人都要做的事情，而外出旅游并非人人都会选择，即便是，也并不是人人都会选择旅游机构来为其服务。

记者：目前餐饮市场形势比较紧迫，服务员的供需是大问题，北京地区招聘服务员的工资标准一升再升，却鲜有应聘者，对此庄老师怎么看？

　　庄军：这个问题是有的，其实做餐饮比做裁缝还是轻松的多的。我表哥在北京开了个服装厂，在农村里带了一些小姑娘，在那边没日没夜地做事，一月只休息2 天，一天工作16个小时左右。一年一个人也只能够拿到3万多（包吃住）。我想在北京做餐饮应该没有这么辛苦的吧？但是为什么招不到呢？我个人认为是信息不对称的缘故，想找工作的不知道到哪里去找，想招的总是自己在自己的店面门口贴一张纸就表示在招人，这样怎么行？采取各种方式都要把这些人招过去。我岳母，一个农村妇女，但是非常有想法的一个人。她到武汉来之后，经常接到一些清洁的单子（就是搞完装修之后去给人家做清洁的），她到街上去找那些擦皮鞋的，一天给他们开50-70元，结果很多人跟她一起做。而为了多拉到活，她又总是跑到一些工地上去递给别人名片，我有时候夸她老人家真有办法。


　　记者：很多做服务员工作的大都是从乡下招来的，可能跟他们学历低找工作难有直接关系吧？

　　庄军：是啊。这也就是我们现在很多人觉得学历越低的人越容易做起来的缘故了啊。很多没有学历的人，甚至下岗工人能够在这行做起来，什么原因呢？置之死地而后生！反正别无选择了，还不如去博一下。而像很多有学历的人，放不下一些臭架子。像我这样的，从农村出来的，什么都没有，能够在现代社会过上好日子我已经非常知足了，而且即便是以后什么都没有了，我也觉得不会遗憾，因为我本身就什么都没有。引用财经郎咸平先生的一句话来说那就是，无论你越过多少座高峰，你的心灵总是跨不过一座坟头。

　　记者：作为一个刚刚走上服务岗位的新人，你认为他们应该在工作中注意哪些方面？做为管理者应该怎样去引导他们？

　　庄军：人人都是从新人开始的。作为餐饮服务的新人，我个人认为，应该做到“三心二意”，即：“关心”、“细心”、“耐心”和“意义”、“意志”。所谓 “关心”就是要求新人从内心出发去关心客人。昨天我到一干锅腊鸭店去吃饭，由于一群朋友一起，我本来不知道这个地方，去的时候才发现里面的人不多。但是，给我的感觉却非常好，服务员的“关心”让你感觉浑身酥软，很贴心的那种，那个笑容，让我一看忍不住问她，你们餐厅是不是有专门老师来培训过，她说是的。我说你做了多久，她说我才做了3个多月。说到“细心”，当我们成了老油子之后，很多人就开始不太注意这个词语了，但是对新人来说，你是必须要做到这一点的。还是说刚才那个服务员，我在那里吃饭的时候，旁边多了一把椅子，我正猫着身子准备把这把椅子端走的，她一下子从别的地方走过来，微笑说，先生让我来吧。迅即帮我把椅子挪走了。这种细心发现客人的“不适”，应该是现在餐饮新人必须要注意的。再说“耐心”，还是这个案例，我们吃完饭后，朋友开始去结账，因为总价478元，打折后是462元。我就说450元得了。还是哪个服务员，很可爱，很客气地给我们解释酒店的规定，然后还非常礼貌地说对不起，我那个朋友一直在那里“忽悠”（因为他不是付不起多的12块钱），那个服务员一点都没有不耐烦。所以从这个经历来看，“关心”、“细心”、“耐心”应该可以作为我对餐饮新人的一个忠告。至于“意义”，是我对餐饮服务新人的一点建议，就是要在工作中多做有意义的事情。现在很多年轻人，当服务员时，总是在下班后做一些影响工作的事情，如在宿舍里聚众赌博，在网吧里玩网游等等，这些都不利于做好工作。“意志”说的是希望新入行的服务员有毅力，做餐饮服务贵在坚持。事实上，只要在餐饮行业坚持久了，摸清楚里面的门道了，以后即便是自己开个餐馆也是手到擒来。

　　作为管理者，事实上应该本着以老带新的原则来帮助服务员，这一点我们真该像日本人学习。日本的企业成熟的管理者总会有一个“拎包者”，这个成熟的管理者会告诉这个“拎包者”在企业该如何发展下去，自己是怎么过来。可是我们中国的企业这样的事情却不太常见。而对于服务行业，则更需要管理者对员工的提携和帮助，毕竟人都是这样，此一时彼一时，如果你能够在你的生活中为了帮扶下属而付出过努力，日后定当有丰厚的回报。就如我有很多学生在毕业之后还总是惦记着我，我常常认为一是这个学生比较懂得感恩，另外就是我觉得这也是我平时与人为善的结果。