餐饮业新观念激活无限潜力

菜系繁多 竞争激烈

　　二十世纪八十年代之前，齐市 餐饮 特色基本上是中市场的豆浆、果子、豆腐脑、烧饼，龙沙馄饨、火烧，永安包子等。三中全会以后，个体、私营经济逐步发展起来。 餐饮业 门槛低、利润高、回报快的特点，得到广大投资者的青睐，起步多以东北菜为主的小规模经营。发展至今东北菜、川菜、粤菜、鲁菜、农家菜应有尽有，火锅店、烧烤店大行其道，肯德基等西式快餐也被人们喜爱，还有庄户饭店应运而生，并且迅速发展，基本形成了多层次、多样化的经营格局。消费者已从原来的只求吃饱阶段，发展到现在的吃特色、吃营养、吃氛围、吃文化的时期。营养均衡、滋补、合理、科学的膳食，越来越受到食客的欢迎。

　　过去餐饮网点以中小规模为主，大规模高档次饭店很少。现在是大型、豪华、多功能、高档次的酒店不断增多；个体、私营餐饮网点遍布大街小巷，如雨后春笋般迅猛发展，成为支撑餐饮业发展的重要力量。餐饮业是市场化程度很高的行业，优胜劣汰、易主经营、关门停业、重新洗牌的现象大大超过其他行业。激烈的竞争促进了餐饮业质量和服务水平的提高，推动了整个行业的发展。

　　观念更新 潜力尽现

　　随着齐市居民收入的不断提高，以往在家里进行的消费娱乐活动如祝寿、家庭聚餐、朋友聚会、拜年等开始转向社会化。既节省大量时间，又能免除劳作之苦，增加了休闲、聚会的乐趣。人们自己买菜做饭的传统习惯在悄然改变，尤其是年轻一代摒弃传统的生活方式，不愿在做饭上浪费时间，更多的选择外出就餐。据对齐市300户居民抽样调查显示，2004年人均在外就餐支出为310．35元。饭店就餐既是休闲、聚友不可缺少的内容，同时也是从事商务活动的重要程序，觥筹交错之间，生意谈成皆大欢喜。

　　发达国家收入水平越高恩格尔系数越低，个人餐饮支出则越高。二十世纪九十年代中期，日本平均每人一年在外就餐支出2000美元左右，居世界之首；美国平均每人一年在外就餐支出950美元；欧洲每人一年为435美元至810美元。同期我国平均每人一年在外就餐为164元人民币，约合20美元。进入二十一世纪，我国经济稳步快速发展，人们收入大幅增加，在外就餐支出越来越高。全国餐饮业营业额连续5年以16％一18％的速度增长，预计今后10年，将继续保持在10％以上的发展速度。

　　路改店建 推陈出新

　　齐市道路的建设和改造，也给餐饮业发展带来了良机。新开发的道路，很快就会有饭店开张营业，商业集中的路段更是饭店云集。建华区变化尤其显著，几年来建华区道路的拓宽、建设，使这个老城区焕发出新的生机和活力。高档住宅、标准化小区的建成，现代化城区面貌凸现，带动了经济的发展，同时促进餐饮业发展迅速。建华区现有餐饮网点2997家，占全市餐饮网点的25.3％。开发建设只有3年的东四道街，迅速发展成为齐市的餐饮娱乐一条街。每到夜晚，整个街道霓虹灯闪烁，饭口时间更是车水马龙。旺盛的人气是成功的标志，越是预先订餐，越能吸引顾客，越让人感到在这里就餐有面子，人们总是从饭店的客流量来评价它的兴与衰、好与坏。整个社会对餐饮业需求越来越高，人们的口味也变化得越来越快。
　假日消费 成新亮点