餐饮输出管理三大现象谈文化的融合（2）

作者：易亚斌
餐饮 文化融合要重视餐饮人文关注
人是餐饮企业最重要的资源和宝贵财富，作为劳动密集性的饭店业又是为人——顾客服务的行业，更应重视人——员工的作用。著名的饭店业鼻祖里兹先生有一句名言：“we are ladies and gentlemen who serve the ladies and gentlemen”。作为饭店企业，更应该把员工造就成并尊敬于“ladies and gentlemen”。
为什么不少员工未能充分发挥自己的潜在能力，未能做出更大的贡献？一个很重要的原因，就是他们的上司，不把他们放在眼里，不对他们抱积极的期望，不相信他们都能干得更好。而管理方式和层次的不合理，无法满足员工的正当自尊需要。在被接管的餐饮，本土员工难于与管理者相沟通，从而使员工产生一种被排斥于餐饮经营管理活动之外的疏远感和受人摆布的雇佣感，因而产生抑制心理，漠视餐饮的发展并因此而流动。
美国企业家玛丽在《谈人的管理》中强调，每一个人都有受尊重的需要，都希望自己能被当作一个有长处、有成就、有贡献的人。事实上，管理者在工作交往中体现对员工的尊重，对员工抱积极的期望，就能激励员工做出更大的贡献。管理者应树立以员工为中心的管理思想，理解员工，尊重员工，相信员工，这样员工就会对管理者的服从变为认同，并进一步优化自己的服务工作。
餐饮输出管理时，组织内不同文化在的冲突是客观存在的，如何进行文化融合是国内 餐饮管理 公司须认真思考的问题。

3 . 谈人的管理由感
文化融合的关键是："重视文化多元性的人力资源管理"这点真正能做到想必离成功不远。就大家熟悉的“星巴克企业文化”中尤为深刻。星巴克创始人,全球董事长霍华德.舒尔茨的访谈中他也是提到了对员工的管理是星巴克之所以成功的关键之一。“we are ladies and gentlemen who serve the ladies and gentlemen”记得第一家星是在力宝广场一楼，因为是每天上班会路过，也因为出于对咖啡文化的偏爱，我对它印象很深~有一天，一个美国来的同事问起我哪有卖STARBUCKS，我画了一张地图给他SHOW给司机，回来后他对我说：“MAY NEXT TIME I WILL GET IT AT OUR LOBBY..." 的确,过了三年,KERRY CERTER的LOBBY 里有的STARBUCKS的咖啡香,此事情发生在2001年。所以时间和事实会说明一切~!!!!!其实要发展一个服务行业，特别又是 餐饮业 ，员工的特殊化人力人性化管理是有很重要的，我自己也在服务行业做过N多年，作为一个服务于第一线的员工而言，除了客人就是上司，其特殊性是客人的理解与否都是无法改变的，只有一个字——对。而上司的理解对员工的激励是很能发挥 餐饮员工 的能动性。在尊重的基础上培训和激励这比给个大红包还要有意义，至少我是这样一来认为的。

当我们在谈及优秀企业的时候级成功企业的时候，有一种思维惯性就是以他的一切是对的，他的一切是多么的非凡，他的一切是那么的独特，他的一切是......这说明作为一名职业人士的独立感的遗失，回顾成功的企业历经了许久的风雨和许久的沉淀才总结出一套适合自己的用人概念，这也就是我们通常所说的模式，但是一些不成功的企业难道就不会有优势的方面吗，可能我们会归纳为之所以他不成功是因为模式不好，错！这就好像名牌衣服和不是名牌的衣服的差别，1是价格；2是质地；3是款式；4是文化；5是包装；6是宣传，但是他的最基本的目的是遮体、御寒。故对于好于不好的概念实际上就是人对事物的片面理解本着务实的概念我们还得理性的去分析问题本身。
这也是我阐述促观点的别异之处。