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餐饮店长的工作范围和职责

发布者:匠心蜀味餐饮

餐饮 店长 作为餐饮店里的主角,首先要认清咱己的角色定位确自己的工作范围和职责所在。其角色表现主要有以下几种:

角色一:餐饮店的代表者 一方面,店长代表餐饮企业与顾客、社会有关部门建立联系;另一方面,就员工而言,店长是员工利益的代表者,是员工需要的代言人。所以店长必须对餐饮店的营运了如指掌,以便在实际工作中做好安排与管理,发挥最大实效。

角色二:政策的执行者
餐饮店既要满足顾客需求,同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标,店长必须忠实地执行。因此,店长必须懂得善于运用所有资源,以达成兼顾顾客需求及餐饮企 业需要的经营目标。
角色三:楼面的指挥者
顾客每天接触最频繁的场所就是楼面,故店长必须负起总指挥的 责任,安排好各部门、各班次员工的工作,指示员工,严格依照营运 计划,运用合适的销售技巧将最好的食品销售给顾客,以实现餐饮店 销售的既定目标。

角色四:问题的协调者
店长应具有处理各种问题的耐心与技巧,如与顾客.、员工、总部等的沟通,这些都是店长不能忽视的。因此,店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中,都应尽量注意运用技巧和方法,以协调好各种关系。

角色五:士气的激励者
店长应时时激励店员保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态, 让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。

角色六:业务的控制者
为了保证餐饮店的实际作业,店长必须对餐饮店的日常营运与管理务务进行有力的、实质性的控制,如食品控制、服务控制、 成本控制 现金控制、信息控制等。

角色七:员工的培训者
店员服务水平的高低与否,关系到餐饮店经营的好坏。所以店长不仅要时时充实自己的实务经验及相关技能,更要不断地对店员进行岗位训练,以促进餐饮店整体经营水平的提高。店长还应适当授权,以此培养下属的独立工作能力,训练下属的工作技能,并在工作过程中耐心地予以指导。

角色八:营运业绩的分析者
店长应具有计算与理解餐饮店数值的能力,以便及时掌握餐饮店的营运业绩,进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持着理性,善于观察和收集餐饮店营运管理有关的信息 资料 ,并进行有效分析,以及预测可能发生的情况。

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