餐饮部的职能和机构设置

餐饮部 的组织机构与各部职能
一, 餐饮 部组织结构
饭店餐饮部的规模,大小不同,其组织结构也不尽相同.
1,小型饭店餐饮部的组织结构:比较简单,分工不宜过细.
餐饮部经理
领 班
清洗 主管
服 务 员
领 班
领 班
厨 师
餐厅主管
主厨/ 厨师长
员 工
2, 中型饭店餐饮部组织结构
分工更加细致,功能也比较全面.
餐饮部经理
宴会经理
酒吧 经理
餐厅经理
厨师 长
管事部主管
客房送餐主管
宴会 领班
酒吧领班
餐厅领班
各点领班
领班
领班
经理助理
预定员
服务员
服务员
各点厨师
调酒员
服务员
各点员工
预定员
送餐员
3,大型饭店餐饮部组织结构
结构复杂,层次多,分工明确细致
餐饮总监
行政总厨
采购主管
宴会经理
餐厅经理
酒吧经理
送餐部经理
管事部主管
中厨主厨
餐饮副总监
副主管
副经理
副经理
副经理
副主管
副主管
领班
领班
领班
领班
领班
领班
西厨主厨
各点厨师长
各点厨师长
各点厨师
各点厨师
员 工
销售员,预定员,服务员
引位员,服务员
调酒员,服务员
调酒员,服务员
各点员工