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餐厅管理企划方案

发布者:匠心蜀味餐饮

餐厅管理 企划方案

第一节 内部管理
  一、餐厅管理
  餐厅管理水平的高低直接影响宾客对 餐饮服务质量 的评价,是 餐饮管理 中最重要的内容之一。
  (一)、制订餐厅服务规程  餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制 餐饮 服务质量 的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程, 西餐厅 规程主要有:
  (1) 点菜 服务规程;
  (2) 自助餐服务规程;
  (3) 咖啡厅服务规程;
  (4) 酒吧 服务规程;
  (5) 餐酒用具的清洗消毒规程。
  (二)、餐前的准备工作
  我们应该组织安排并督促 餐厅服务员 做好各项餐前准备工作。
  (1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;
  (2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;
  (3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;
  (4)召开餐前例会,通报客情,公布 菜单 ,总结上餐的服务情况,分工组织,查 仪容仪表 。
   (三)、开餐时的餐厅管理
  1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;
  2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;
  3、根据工作 量、合理安排服务人员,做好接待工作;
  4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;
  5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。
   (四)、员工培训常抓不懈
  餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订 培训计划 并组织实施。内容一般有:
  1、思想意识及职业道德;
  2、礼节礼貌;
  3、餐厅服务规程及相关服务知识;
  4、服务技能技巧;
  5、菜点酒水知识;
  6、卫生及安全常识;
  7、疑难问题处理。
   (五)、低值易耗品管理
  布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

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