餐饮企业战略管理

中国 餐饮业 职业经理人资格证书考试(高级)
餐饮 企业战略管理(课程代码：9009)
本试卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷两部分。第I卷1至6页，第Ⅱ卷7至10页。
共100分。考试时间为150分钟。
第I卷 (共50分)
一、单项选择题(每小题1分，共计30分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项
填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。
1、企业战略中最高层次的战略是
A)公司战略 B)竞争战略
C)成长战略 D)职能战略
2、以市场占有率为重点的战略目标体系的特点是
A)着眼于改善产品品种结构、组织结构
B)以新技术、新产品、高质量等为目标，保持或争夺行业领先地位
C)旨在开拓市场、提高企业的竞争地位和能力
D)实行集约化生产，达到规模经济，高效率、低 成本 获得市场竞争的优势
3、在企业面临的各类环境中，不确定性最高和最难应付的是
A)简单和静态的环境 B)简单和动态的环境
C)复杂和静态的环境 D)复杂和动态的环境
4、在影响餐饮企业生产经营活动的各类因素中，包括消费者、供应者、竞争者、替代产品生产者、潜在加入者等在内的因素属于
A)政治法律因素 B)社会文化因素
C)行业环境因素 D)经济环境因素
5、属于行业进入障碍的因素是
A)规模经济 B)固定资产高度专业化
C)退出成本过高 D)政府和社会限制
6、在市场中，餐饮企业的回头客逐步增加，出现了部分固定的顾客群，消费者由最初的试探变为认同，企业内部各管理环节之间衔接基本顺畅，这些特征均表明企业处于
A)初创期 B)成长期
C)成熟期 D)衰退期
7、决定餐饮企业市场竞争能力的关键是看企业
A)能否选取到绝佳的店铺经营地址
B)是否拥有雄厚的资金实力
C)能否有效地形成企业的核心竞争能力
D)是否选取了正确的经营形态
8、下列有关餐饮行业不同业态企业经营策略的叙述中，不正确的是
A)单一店铺式经营的企业在竞争策略上多以渗透策略为主，通常采取折让等方式吸引回头客，推出特色菜和特价菜是最常使用的竞争手段
B)连锁企业往往将“市场定位”和“标准化”作为最主要的经营策略，通过提供标准化的产品和服务与其他企业竞争
C)企业集团可以利用企业的规模及通过树立企业形象来把握竞争优势，可以很好地把集团的竞争策略和单店的竞争策略结合起来
D)配餐公司主要依靠地理位置上的优势吸引消费者
9、企业的财务资源及组织资源属于企业的
A)人力资源 B)有形资源
C)无形资源 D)技术资源
10、在SWOT分析中，W代表
A)企业的长处或优势 B)企业的弱点或劣势
C)外部环境中存在的机会 D)外部环境中所构成的威胁
11、并非所有资源和能力都能形成企业的核心竞争力，下列有关企业核心竞争力特征的描述中，不正确的是
A)核心竞争力必须有价值，能够提高企业效率，创造价值或降低成本
B)核心竞争力是企业所独有而未被当前或潜在竞争对手所拥有的
C)核心竞争力不易被竞争对手所模仿，且很难受到替代品的威胁
D)核心竞争力无法通过一定的方式衍生出一系列的新产品或服务，不能为消费者
不断提供新的产品与服务
12、差异化战略的核心内容是
A)在较长时期内企业提供与众不同的产品和服务，满足顾客的特殊需求，形成高于竞争对手的优势和高利润水平
B)通过在内部加强 成本控制 ，把成本降到最低程度
C)把经营目标集中在一个特定的细分市场上，为特定的购买者提供特定的产品和服务
D)通过引进新产品、新技术，开辟新市场，控制原材料供应来源，实现企业的新
组织等方式进行持续创新，形成竞争优势