酒店餐饮企业管理的十条“催命符”

一、管理：摸着石头过河
二、竞争：人才

企业都在大谈企业竞争的核心，许多人总结出“企业的竞争是人才的竞争”这样荒谬的结论，并大为宣传，于是企业争先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才，看门非大专不要，接待的非硕士不用这样的企业也非鲜见。企业竞争核心真是人才竞争吗？。“人才”，指的是人的“才能”，则人的“才干”和“能力”，“三百六十行，行行出状元”，谁没有“才干”和“能力”，企业到底需要有什么样“才干”和“能力”的人才都未弄清楚，就大势高薪海选“人才”，到头来自然是一场空。如果我们说企业竞争是人的竞争或许说对一半，企业竞争的核心应当人力资本，人力资本与人才是两个不同的概念。

三、用人：优胜劣汰

谈及企业用人原则，人们往往回答“优胜劣汰”，企业招聘员工也往往一看年龄、二看文凭、三看性别，又考试，又面试，最终录用的“人才”在企业待不上半年，大多“孔雀东南飞”留下的了了，还不是当初认为最优秀的那几个。我们淘汰的就是劣的吗？为何这里淘汰到别处还成为优秀呢？其实“优胜劣汰”这个词本身就有问题，何为优，何为劣，本身就难有严格的定义，且优不一定胜，劣不一定汰，就象最先进的产品往往难成最赚钱的商品一样，世上本没有优胜劣汰，只有适者生存，企业用人应当是找与企业相适合的人，由于企业文化的差异，企业适用的并一定是最优秀的，在某个方面最优秀的也不一定是企业最适合的。

四、投资：交学费

企业投资成功了自然不说，一旦失败了，决策者往往会说：“交学费”一笑置之，很少有人去追索一下，交了这么多学费，我们到底从中学到了什么？企业投资的失败，往往是企业投资前期工作没有做好，没有对项目进行细仔的分析，对市场、资源、管理、资金等可行性分析不到位所至，如果不去认真总结一下失败的原因，一而再，再而三的这样把学费交下去，企业如何不倒。学费交了是要学东西的，不是丢到河里玩的，失败只能引以为界，难以成为成功之母。

五、资金：支笔

在企业管理中一谈及资金管理，大多数管理者会自豪地提到“老板一支笔”、“ 总经理 一支笔”、“总会师一支笔”、“最高管理者一支笔”，好象这是当今最好的资金管理办法一样，其实不然，所谓的“一支笔”往往是对下属信不过的一个表现，是企业管理中的一种不信任状态，是企业为了避免混乱而采用下下之策，企业管理应当有适当的授权，应当从业务性质上、额度上划分各管理层的资金审批权与审批责任，不应当将一切资金权都收于最高管理者，这样才能提高管理效率，避免高层管理者天天限于日常琐事的困扰。