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餐饮盈利面面观

发布者:匠心蜀味餐饮



因 餐饮 企业的进入门槛相对比较低,投资者纷纷跟进企图赚餐饮钱。渐渐地,粥少僧多的局面出现,餐饮竞争日益激烈化。竞争惨烈的结果就是利润少,牌加剧,餐饮企业朝低利润发展。餐饮投资者苦不堪言。

其实,只要方法得当,在竞争激烈的今天一样可以实现高利润。本期,我们介绍餐饮企业提升获利能力应该掌握的32个杠杆,助您“向低利润告别”一臂之力。

先天因素与放弃策略

放弃是彻底的策略选择,对于回暖店铺合作到期不再续约即可;对于直营店铺关闭意味着没有投资收回的放弃。因而,选择放弃策略应持续亏损之间平衡;另一方面要在是否有损企业价值形象方面做权衡,最终放弃没有发展前景,处于亏损状态的店铺。

变化因素与转型策略

有三种转型策略:维持策略,具有特殊价值及特殊功能的店铺不能轻言撤退,这是经营战略的需要;改装策略,重新定位店态等级,店态主题,进行改装,当然要确定改装目的与改装前提;转换策略,在分析的基础上对亏损店铺进行改装转换,当然要分析转换目的与转换前提。

综合因素与治疗策略

综合因素多欠缺是难以克服的,要具体评价原因,包括:商圈原因、环境变化、业太选择、店态老化、人员能力、核心专长、对手强大……如果是人的问题,技术问题、管理问题可采取“三次住院治疗”的方式医治,医治无效再选择放弃。

突发因素与预防策略

突发因素所造成的亏损是严重的,餐饮企业不能等到事情发生后再去补救,这样做充其量是有事后效应。对突发因素餐饮企业应以防范为主,通过设计、训练、讨论应对措施、预防、控制、应对突发事件、将损失降到最低点。

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