餐厅合理租金怎样计算？

近两年全国各地房价格暴涨，商业地产租赁价格大幅提升，租金在餐厅经营费用中所占的比重越来越大，“榨干”了 餐饮 企业的利润，很多餐厅因此而倒闭，一时间餐饮成了投资风险极大的行业。

尽管经营环境“恶劣”，餐饮企业为了发展，也不得不在高价位上签约。开店的主要目的是赢利，超高的租金又注定要赔钱，赔与赚之间往往只是一念之差。如何在谈判中掌握局面，不至于签下注定赔钱的租赁合同？这需要精确计算租金变动对餐厅利润的影响。


一、租金利润弹性

租金是餐厅最重要费用支出之一，通常情况下租金增加就意味着利润减少，租金减少则利润增加。我们把利润变动与幅度租金变动幅度之比称为租金的利润弹性。简单地说，租金利润弹性的含义就是当租金变动一个百分点，利润会增加（或减少）几个百分点。租金利润弹性可以精确衡量租金变动对餐厅利润的影响程度。下面举例说明租金利润弹性的计算方法。



二、计算方法



例如北京某餐厅租金为16元/天/平米，面积为325平米，日租金为5200元；盈亏平衡点为9000元/日，菜品边际贡献率（毛利率）为70%，预期利润率为5%。如果租金增加10%，即520元，利润变动比例会有多大？下面进行计算：



1、计算预期利润率为5%时的日营业额

日营业额=盈亏平衡点营业额×（1+预期利润率/（边际贡献率-预期利润率））

=9000×（1+5%÷（70%-5%））

=9692（元）



2、计算预期利润率5%时的利润额

预期利润＝日营业额×预期利润率

＝9692×5%＝485（元）