精细化服务提高餐厅竞争力

服务精细化包含两方面内容：一是把服务的每一个环节拆解到最小单位，落实到每一个服务的细节上；二是针对每一个细小服务细节，制定出相关的执行标准，形成培训、考核、验收制度。

在 餐饮业 竞争日异激烈的情况下， 餐饮服务 水平的提高越来越得到经营者的重视。服务水平的优劣，直接影响到了 餐饮 经营的效果，影响到顾客对经营的整体评价和餐饮业整体竞争实力。那么，如何更有效的提高服务水平，笔者认为应从落实服务的精细化方面入手做好工作。服务精细化包含两方面内容：一是把服务的每一个环节拆解到最小单位，落实到每一个服务的细节上；二是针对每一个细小服务细节，制定出相关的执行标准，形成培训、考核、验收制度。从而实现对每一个细小服务细节进行精细化管理，对顾客整个就餐活动过程中的精细化服务。提高服务水平，落实服务的精细化必须做好以下几个方面的工作：

一、增强员工对企业的认同感和归宿感，提高员工的凝聚力。提高服务水平需要员工对服务细化的理解，服务的精细化需要员工形成某些服务细节的习惯，从而形成标准的行为准则；服务精细化需要员工形成某些优雅的形体及语言谈吐，并通过一系列的练习，促进员工素质的提高，使服务进一步增值，最终实现服务的优质、亲情化。通过精细化服务的逐步实现和运用熟练程度的增强，会使员工产生一种成就感；通过对服务精细化管理的实现，会实现员工对企业的认同感和归宿感，进而提高员工的凝聚力，实现企业经营理念和企业文化。

二、提高服务水平，重在抓服务细节。顾客踏进餐厅，服务员拉椅、上巾、递写 菜单 、上菜等，这些都是理所当然的，并不能说是顾客“接受了服务”，我们更应该做到的是，当顾客踏进餐厅后，服务员应该有规范、有要求、有职业素质和标准的完成每一个服务的细节，包括服务态度（情绪）、服务热情、以及和顾客交往的每一句话等，而不是简单的“您好、递上菜单、上菜”等。客人到饭店是来“花钱买享受”的，而享受是靠服务来实现的，所谓“享受”不仅是物质享受，还包括了精神享受，而精神享受的一个很重要的内容就是让顾客“经历轻松愉快的人际交往——服务”，服务人员就是通过为客人提供的服务，让客人“花钱买到享受”，顾客所“享受”的产品，就是精细化的细节服务。