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餐饮资讯
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餐饮业策略规划三

发布者:匠心蜀味餐饮

5·宣传和广告
(1)有效的宣传、广告制作
A·中、小 餐饮 店的广告宣传,以商圈内的固定顾客为主即可,譬如:
a·张贴海报
b·与附近商店(如美容院)合作,代为宣传
c·藉着开幕时间赠送小礼物
d·藉由服务带来口碑,提高知名度
B·常见宣传途境有:车厢广告、报纸夹带宣传单、DM、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿
(2)店招与外观设计
A·距店铺不远处,设置小型的招牌,藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴
B·招牌设计最好能够加深顾客印象,达到宣传效果
(3)寄发开幕邀请函
A·以开幕之前十天寄发最适宜
B·邀请函中,附上赠品券或优待券,以达宣传效果
6·开店法规
(1)取得使用执照
(2)申请营利事业登记证
A·可购买发票、合法开业
B·需经卫生机关查核
C·若面积在100平方公尺以上,需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局
五、经营规划
1·合伙经营
(1)排除个人自以为是的想法,或改正不正确的看法,求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。
(2)经营餐饮店之初,经营方针与员工教育两者,是巩固良好经营的必要法则;分层负责的计划性措施,方能将经营管理纳入轨道。
(3)「出钱不出口」是合伙经营的铁则,避免滥用职权、擅自调动资金。
2·提高附加价值
(1) 餐饮业 属服务业,不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营,终会达到极限而无法超越。
(2)以低价取胜的时代已经过去,「品质」、「服务」才是商场决胜关键。
(3)未来服务业经营主流:以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。
3·突破经营瓶颈:开源、节流
(1)提高平均消费单价(AVERAGE CHECK):
A·消费观念改变:重量→重质    
B·视顾客的消费能力及意愿,合理介绍店内着名且高价的菜肴。
C·促销酒类及饮料。
(2)突破卖场座位限制,增加营业收入:加强外卖之促销
A·外卖须注意:注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。
B·准备事项:
a·分送外卖用 菜单
b·进行促销活动
c·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处
(3)善用促销手段:譬如
A·制造热闹人潮
B·有效分散尖锋人潮,拉长营业的黄金时间,加强服务品质。
六、人事管理
1·管理者应有「要使顾客满意,必先使服务顾客的员工感到满意」。
2·雇用员工心态:          
A· 总工时(全体员工一个月总工作时数)
必要员工人数= ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
劳基法规定时间(每人每月工作时间)
B·人事费用约占营业额的20%;与材料费合计,不得高于营业额的60%
C·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬:
a·激发员工干劲、责任感
b·给予店本身便利
D·将员工薪资和与福利予以制度化
a·制定薪资须
1.以该店营业额为基础。
2.参考同行一般待遇。
3.参考同地区的薪资行情。
4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。
b·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。
E·重视员工教育和训练
a·提升员工素质,使其在工作中有学习和成长机会。
b·教育训练纲领:
1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。
2.上司须以身作则,方能使员工心悦诚服。
3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。
4.耐心指导员工, 反覆解说。
5.使店内 主管 及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。
6.聘请素质好的指导人员训练员工。
7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。

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