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中型餐饮企业如何建立餐饮部巡视制度

发布者:匠心蜀味餐饮

中型 餐饮 企业如何建立 餐饮部 巡视制度
  为保证营业区域的正常运作,各餐区 领班 以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视,具体实施如下:

  一、上岗前对交接班的检查

  1、上班次遗留问题。

  2、本班出勤率。

  3、预订情况及预定的 菜单 ,有关VIP 客人的情况。

  4、营业用品的准备情况。

  5、有关贵重物品的移交。

  6、上级交办,关照的特别事宜。

  二、对本班营业前的检查

  1、工作人员到岗情况。

  2、当餐准备情况(即营业备料、推荐菜、酒水的配备,调味品准备)。

  3、备用餐具、用具准备情况。

  4、用餐设备完好程序(照明、电源开关、空调、服务车等)。

  5、营业场所的清洁程度。

  6、营业家私的的完好。

  7、对管辖区域的整体形象检查。

  三、对本班营业当值的巡视

  1、客流量及其分布。

  2、当区员工的工作状况。

  3、当区客人的就餐反应。

  4、保证服务的标准化。

  5、及时处理客人的投诉和突发事件。

  6、服从上级临时调配。

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