餐饮企业如何走出“同质化”的泥淖

餐饮 企业如何走出“同质化”的泥淖

问： 餐饮业 同质化的产品如何突围？

答：网友所提及的问题，可能指的是菜品，说的是菜品无特色，竞争力较差。

其实，中餐菜品的同质化一直是餐饮业的追求的目标之一，麦当劳和肯德基做的了，国内餐饮企业基本没做的。国内餐饮业的菜品受人为影响很大，操作同一个菜品，其结果是人与人不同，店与店不同，今天与昨天不同，造成菜品质量十分不稳定。这也就是为何中餐做不大，做不强的主要原因之一。

出现这种情况的原因，笔者认为原因有三：

一是，缺失菜品研发专业人员；

二是，餐饮企业里的菜品研发由 厨师 承担，厨师的主要职责不是研发菜品；

三是，餐饮企业投资者忽视建立菜品研发系统和机构。

餐饮企业的发展，从宏观上来说，主要取决于两点，一是企业的核心竞争力，一是企业的比较竞争力。

所谓核心竞争力就是推动你的企业发展的根本性的决定性的优势，这个优势是你企业独有的，其它竞争对手无法复制，或即使复制了的，也不能像你这样做得好的一种力量，如麦当劳和肯德基就是个很好的案例。

而比较竞争力则是兵戎相见时，你能在本场较量战胜对方的优势，如八路军、解放军的夜战能力和长途奔袭能力。因此，一个企业，要在市场竞争中获胜，不但要有自己的核心竞争力，而且还要有短兵相接时的比较竞争力。

国内专家分析认为，目前国内餐饮企业的通病不是菜品是否同质化，而是老板的同质化问题。

正因为如此，国内餐饮企业谈不上核心竞争力，也突出不了比较竞争力，为此，大家的处境也就只有一种结局——做不强也做不大。

那么，餐饮企业老板同质具体表现在哪些方面呢？国内专家分析认为：

一、脑子同质化

思维模式决定出路，老板同质化的首要表现在于老板们的脑子同质化，即做不大的原因，在于大家的思维模式和决策习惯同质化，如肩上扛着企业大旗心里打着小算盘，为挣点小钱，小打小闹乐此不疲，希望以极小的投入来获得很大的回报，从没想过以大的投入来换取更大的回报。

小富则安，中富则昏，大富则堕成为走不出去的怪圈。僵化的思维模式和决策习惯最终会迫使他们放弃创新的做法，因为大家不习惯这样大手笔操作，于是天天打折，月月优惠、年年登山节。笔者曾在徐州伏羊节高层论坛上讲过：今年伏羊节讲羊肉营养，明年哪还接着讲羊肉烹饪技法有多少种，后年讲什么哪？

二、心态同质化

立竿见影、刀下见菜，是大多数老板的想法，当然这也没有错，因为解决目前的生存问题是第一位的。但是，生存问题属于战术问题，而发展问题属于战略问题，解决生存问题必须刀下见菜，但要搞定发展问题则需要细水长流最后水到渠成。这一点要向农民学习终庄稼。

三、资源同质化

曾有人说过这样一句话：在中国，资源第一位，机遇第二位，能力第三位，学历第四位，不少老板比别人做得成功，就在于他所拥有的社会资源为他创造了部分条件。很多老板个人业务能力不错，但为什么还是做不大呢？原因就在于他没有能促使他做大的社会资源，而且也没有有计划的去建立这些可用的社会资源，单打独斗当然也就孤掌难鸣。

说到社会资源，很多人都会想到领导支持这个词语，其实这并不全面，向领导、向职能部门传递企业的正面信息，获得政策范围内的支持，这只属于整合营销传播的一个方面。除了官方资源以外，能帮你快迅解决一定融资困难的亲友资源，能为你迅速带来人才的人力推介资源，能为你出谋划策充当参谋的智力资源、信息资源等等，这些资源也会对你的发展壮大起着重要的作用。