我的开餐厅经历二

　8月9日饭店正式开业，说明一下，怕大家不了解，从4月6日试营业以来，始终没有正式开业，中间又出现了两次变化，饭店的生意更加冷清，文选在的时候曾经订于5月18日正式开业，也通知了朋友们，没想到得病住院；后来饭店的人和事始终是乱七八糟，根本不具备条件开业了。自从那些人走了以后，店里连干活的人没有了，自然也很少有人来吃饭。
这一次，我重新调整了人员，前面说过的文选回来了，其它人员调整如下：早餐仍是王师傅，樊姐，增加了小赵负责收银，刘姐负责云吞和八宝粥，（刘姐上次辞职以后，不到一周又联系我，想回来干烧烤，我和文选商量后没同意，但现在没人煮云吞，又想增加八宝粥项目，就让她来先干早点，这次她老实了很多，不再有那么多的话，而且我还有一个私心，她在这干，对李师傅是个压力）； 厨师 叫华子，是文选的朋友，炒菜比邱师傅好，通过这几天观察，人性也可以；此外文选把安子也叫回来了，继续干墩工兼勤杂，不过9号那天，文选又把他开除了，据说安子原来就不务正业，每天去网吧打游戏，白天干活没精神。现在是文选顶着安子那摊事，也真够他累的；李师傅继续干烤串，每天负责切肉、腌肉，晚上烤，别的什么也不用他管了。至目前为止，店里共七名员工，工资总额8500元。
开业那天，我请了些朋友来捧场，饭店门口摆几个大瓷瓶和鲜花蓝，门口换的新地垫，小赵早早把餐桌布换成干净的；门外，条幅也拉起来了，这是7号晚上文选和华子建议的，中午赠送啤酒。所以做了个“开业期间，中午人均消费满20元，啤酒免费”的红条幅，看着倒也挺热闹。11点58分，鞭炮齐鸣，饭店正式开业了。
今天距正式开业已经第四天了，昨晚在店里看了举重，那个张湘翔，一看就冠军相，看那几个外国选手，161KG就累得孙子样了，瞧这大哥，169KG，脸不变色心不跳的样儿，冠军不是他才怪。（其实也累是吧？）挺帅！没破记录，有点遗憾。嘿嘿！
生意还是那样，不死不活的，累心，如果一直这样下去，不知道文选他们还有没士气了。希望这两天的雨，能让天气变得凉爽，餐厅里现在只装了个挂机空调，前些天我们这里热得厉害，店里又是个1.5匹的挂机真是带不起来，有客户来了就喊热，去别的地方了。其实原来是想装个柜机，但是电表负荷有点小，再加上两个单间也想装两台挂机，同时开机怕掉闸，干脆厅里也装了个挂机，现在看来是个错误。而现在两个单间没窗户（那边是药店，共用一面墙）原来想加管从厨房出去，大家都说管加的太长了没效果，结果两个单间也没装。
打算下个月把库房腾出来，可以改成一个大单间，库房有窗户能装空调，再占一个单间当库房。
今天是双号，车进不了市，直接回家，晚上再给他们打个电话问问生意怎么样。
昨晚去店里，着实让我振奋了一下，还不到七点，已经坐满了几张桌，文选他们正忙得不可开交，心里豁然了一下，看到希望了啊！哈哈哈……他妈的还没美完，小赵过来跟我打招呼：“老板来的正好，快帮忙穿肉串吧，昨天就没了，今天五点多了，李师傅刚切完肉，来不及穿了。”接着开始跟我告老李的状，李师傅明知道昨晚东西都卖光了，今天也不提前把肉切好，别人都忙着就他没事也不管穿串……”没说的，先干吧，下午还说油瓶倒了都不管扶，没想到晚上就开练上了，呵呵
记得当初确实是让李师傅只管把需要的东西报给文选，再负责切、阉肉、烤串，但大家都这么忙，他也应该帮忙穿串才对，口口声声说要让店里火起来，原来是说一套、做一套啊，这件事让我很生气，后果……不知道，呵呵。刚穿了一会，文选和华子从厨房忙完出来了，也来一起穿，我问文选：“这些天刘姐早点干得怎么样？表现好吗？”文选答：“不错，不忙的时候还帮着刷碗扫地什么的，厨房卫生做得也挺干净。”过了一会又说：“李师傅今天挺晚才切肉、阉肉，中午跟他说了，让他早点切出来阉上，结果五点多了才来，不行让刘姐烤串来吧。”我没说话，过了会对他说：“再等等吧！”其实我也在想这件事了，但还要考虑一下怎么和李师傅说，最好的办法是让他和刘姐换岗，当然工资也不一样，早点工资550元，烧烤900元，先看看再说，苗头不对马上办。刘姐这些天的表现我也知道一些，让我挺满意，再观察一段吧，毕竟她是在外面自己闯过的，小心点为上。
在店里吃了点饭，和小马一起吃的，花了30元钱，还喝了啤酒，这时手机响了，是振海打来的，说在佳园里租了个店，准备干早点和晚餐，让我把店里的东西没用的给他拿过去；这还是开业那天，他也来了，是我请他来的，听那几个朋友说的，他也是犹豫再三才决定来，见面时也挺自然的，从心里我也不再怨他，毕竟这么多年的朋友了嘛！那天他就说准备租那个店，他看了许久了，认为挺满意，也说了让我帮帮他，我当然同意，不然太小气了。
接了电话按他说的地址找到地方了，说实话还可以，房子挺好用，小马也去了，也认为还行。大概有100㎡，我鼓励了一下，也提出点建议，不知是否会被采纳，但听他的意思不想多花钱，能省就省，工商、卫生手续肯定是不办了，厨房也不做排水沟，就是牌匾也不想做，不好再多说什么，顺其自然吧！不过有件事让我看了挺别扭，（说实话，我这人有时小心眼，大家别见笑哦）就是看房时，我们走过哪里，他就随手把灯关掉，肯定是为了省电喽，可是当初在我店里的时候，为什么带着孩子开着空调，所有电扇都打开，一开就是一天，那会怎么不懂得节省呢？写到这里，我又郁闷了！（鄙视自己的小人之心，……迎接板砖……）
从振海那出来快十点了，有点下雨，怪了，自从干了饭店以后，这里的雨下得特别多，四、五月份是刮风，老天爷也跟我做对似的，妈的，试试我命硬不硬咋地？嘿嘿，东北话都会说了。
今天双号，直接回家，明天去店里继续装葱！
因为有早餐，订编4人，A：负责人，每日凌晨3：00上班，10：00下班，磨豆浆、打卤、点豆腐，盛早点等；B：银台：负责卖早餐牌；（此人与中晚餐及夜宵共享，确实有些累，但高工资）C：勤杂：5：00~10：00负责卫生及刷碗；D：早点工：包、煮云吞、熬粥
中、晚餐和夜宵共5人A：负责人：采购、厨房墩、前台、煮砂锅、杂活如穿串等；B：厨师：炒菜、煮砂锅、穿串等；C：服务员（与早餐银台共享；D：勒杂：刷碗、卫生、杂活等；E：烤串师傅：切、腌肉和烤串；

请楼上高手出出主意，人员安排是否有问题，其实现在店里生意不忙。
8月20号，振海的店开张了，听说第一天开门红，祝福他这一次能够坚持住。昨天到他店去了，拉着早点王师傅一起去的，教他怎么点豆腐，怎么磨豆浆什么的，不过有一点我不明白，振海负责这么长时间怎么没学会呢？振海精神状态不错，向我们描述了怎么装修、怎么快速采购了原料（供货商与店里是共享的，呵呵，原来早有预谋啊，气愤！）又将美好前景大展鸿图了一番，听累了，而且没吃饭呢，告辞，拉着王师傅回店，小马也来了，我请客，花了70块。从振海那出来前，我给他放了点钱，吃饭时他打个电话过来，“给我留钱干嘛呀，哪天你过来拿走吧，我有钱用。。。”呵呵，心里说：别跟我这装蒜，要装就跟我一样装葱！嘿嘿
文选回来20天了，从目前的人员精神面貌、店堂卫生情况等状态来看，较之前有了很大改观，但同时以我的小人之心，感觉到了一些隐患！说到这里，想起聊天时曾说过的哲理故事，简单地说吧：在北极，穿一件毛衣和穿六件毛衣的人，谁先死？答案是六件的死，因为一件的可以先感觉到冷，会采取措施取暖；闲话少絮吧！早点现在稳定在350元，中、晚餐加夜宵能卖到600元左右，营业额日均将近1000元有时超点，以目前的各项 成本 情况看，收支平衡点应达到日均 1200元，还有一定距离。正在想办法~~
费 用
1、装修费2万元（含水、电路和厨房改造）
2、设备费2.5万元
a.厨房设备1万元
b.空调0.7万元
c.家具0.5万元
d.灯箱0.3万元
二、开业流动资金0．5万元
三、店铺租金（年/半年）2.7万元
四、办理相关手续费0.5万元
五、煤水电电话费0．2万元
六、员工工资总额1．2万元
七、员工统一服装费0．1万元
因为第一个月肯定是投入,所以计了人工费和一些能源费用
前天找了房东，对方同意这个周六把库房里的家具搬走，前文说到过，打算把现在的库房改成单间；（但房东还有家具没搬走，当时考虑反正是库房，东西又不碍事就没要求对方搬）虽然这样做又需要投资，但我仍然认为是必须的。昨晚和小马说好了，让他周六来帮忙。装修准备简单一点，干净整洁就行。
昨晚在店里吃的，这些天有些奇怪，18：00之前就开始来人吃饭，但20：00以后就开始当清净起来，恰巧那天奥运会闭幕式，是不是都在家里看电视呢？说起奥运会，刚开始投资饭店时我抱了很大希望，认为这期间应该是店里的旺季，因为店门口有一大块空地，不但能停车，还可以摆烧烤摊，外面放台电视，顾客可以一边看比赛一边吃。另外奥运期间监察力度会加大，旁边那些无照经营的小饭店也会被清理掉；没想到跟本不是那么回事，家家照干不误，综合执法把车停在不远处，偶尔告诉一声，别给俺们惹事，摊子别太靠路边了。如此看来，当初我想的太不靠谱了，完全是凭空想象，这就叫“小河沟里造航母”吧，再拍自己一砖！现在店里虽然证照齐全，但根本没有受到保护，总想以儒商自居，结果干起来就儒不起来了，只有苦笑，继续自残一下！呵呵
不再感慨了，昨晚看到旁边工贸学校已经有外地学生回来了，虽然学校离我这远一点，但如果能适合他们的特色和环境，应该可以把他们吸引过来一部分，这几天已经有几个同学来店里吃饭了。
今天早晨去店里，小赵没在银台，已经7点多了，晚上找文选聊聊，看看他怎么说！
早点这段时间很稳定，而且是稳中有升，可以订个目标了，日均400元以上！八宝粥暂停了，有天热的原因，还有可能不符合大众口味，过几天再看看，再加个品种，刘姐原来是负责粥和云吞，没了粥她就少了件差事，工资我就亏了！嘿嘿
最近和同学们聊天时，总是要感慨一番，随着岁月的流蜇，白发已不知不觉在头顶发了芽。手里的牌马上就要出到第四张了，自己都不知道手中还剩下几张！呵呵，是不是太消极了。让我想起了烤串的李师傅，李师傅年轻时应该是个风流人物，直到现在还有不同年龄的女人来找他，按说已经60多岁的人了，横向相比之下已属悍见了，居然一天到晚的特消极，总是提年轻时候的事，按照他的自述，年轻时的他刻苦好学又不书生气，天天除了学习，还有每日学习武术，练双杠、玩吊环……不但如此，还精通花鸟鱼虫、历史地理、自然科学。。。。。。。。。。。。（没办法，太多了，符号代替吧）但非常之不幸，李师傅现在就住在店旁边的小院落里，院里只有他一个人，房屋面积没量过，感觉能放张大床（小的那种哦！）可想而知他混得怎么样了；所以他始终有怀才不遇的感觉。他愿意和我聊天，听多了就烦了，扔给他一句：好汉不提当年勇，然后就不理他了。这老哥疑心很重，有时我无意中的一句话他能想三天，回过头来问我：你那天说这句话是什么意思呀？闹得我直发懵，懒得理他。在最困难的那段时间他负责了几天，他妈的，还不如振海呢（前文曾提到过）。人有时很奇怪，有的人你拿他当回事了他还就拿劲，不理他了就上赶着来找你，淡了他几天，现在不怎么嘀咕了，这叫什么，没事找抽型的？赶紧收笔，离题远了。
这几天在天涯里看了几段创业故事，都是关于 餐饮 方面的，成功的不多，如果要对号入座的话，他们所犯的错误我几乎都经历过，看了以后让我信心大减，给自己加加油//
8月1日: 支出:666.20元 营业额:早285元 正213元 总计498元
8月2日 支出:566.50元 营业额:早312元 正773元 总计1114.2元
8月3日 支出:832.00元 营业额:早319元 正700.5元 总计1019.5元
8月4日 支出:1599.30元 营业额:早246.3元 正312.5元 总计558.8元
8月5日 支出:258.00元 营业额:早258.6元 正360元 总计618.6元
8月6日 支出:399.00元 营业额:早245.7元 正314.5元 总计560.2元
8月7日 支出:281.90元 营业额:早254.1元 正220元 总计474.1元
8月8日 支出:816.50元 营业额:早232.1元 正356.5元 总计588.6元
8月9日 支出:402.00元 营业额:早311元 正937元 总计1248元
8月10日 支出:647.00元 营业额:早308.6元 正525元 总计833.6元
8月11日 支出:641.50元 营业额:早281.1元 正481元 总计762.1元
8月12日 支出:202.00元 营业额:早218.2元 正504.5元 总计722.7元
8月13日 支出:945.00元 营业额:早292.1元 正451元 总计743.1元
8月14日 支出:36.80元 营业额:早300.5元 正563.5元 总计864元
8月15日 支出:268.20元 营业额:早293.7元 正707元 总计1000.7元
8月16日 支出:652.50元 营业额:早352.8元 正673元 总计1025.8元
8月17日 支出:679.00元 营业额:早346元 正595元 总计941元
8月18日 支出:438.00元 营业额:早307元 正365元 总计672元
8月19日 支出:330.00元 营业额:早292.5元 正474.5元 总计1047元
8月20日 支出:1108.00元 营业额:早303.7元 正568元 总计871.7元
8月21日 支出:1060.00元 营业额:早284.3元 正445元 总计729.3元
8月22日 支出:328.50元 营业额:早324.9元 正488.5元 总计813.4元
8月23日 支出:144.60元 营业额:早359.8元 正608.5 总计968.3元
8月24日 支出:340.00元 营业额:早389.8元 正648元 总计1037.8元
8月25日 支出:1371.00元 营业额:早359.5元 正571元 总计930.5元
8月26日 支出:497.00元 营业额:早400元 正650.3元 总计1050.3元
8月27日 支出:800.00元 营业额:早326.8元 正422元 总计748.8元
8月28日 支出:290.00元 营业额:早305.7元 正622元 总计927.7元
8月29日 支出:430.50元 营业额:早290.6元 正748元 总计1038.6元
8月30日 支出:224.70元 营业额:早351.6元 正709.5元 总计1061.1元
8月31日 支出:668.00元 营业额:早343.4元 正670元 总计1013.4元
注:8月19日营业额含早餐炸果子摊的管理费
营业总额:26485元
总支出:17923元
工资总额:8362元
房屋租金:4500元
不含其它费用(如各项管理费等)本月亏损4300元;
本月经营情况暂汇报完毕!