异地开餐厅

餐饮 老板向外地扩张时，通常会挑选一些经济比较发达、餐饮发展比较火的城市。
在杭州做官府菜

菜要香而不腻官府菜讲究原汁原味，并且很少使用香料炝锅，也很少撤放调料，讲究菜肴的原汁原味。这与杭州人的口味很相似，不同的是杭州人不喜欢吃太腻的东西。所以在菜肴口味上要适当地改变一下。如在制作黄焖鱼翅这道菜时，要少放鸡油、猪手等比较油腻的东西，但要保证汤原有的香味。还要注意的一点就是在口味上要和粤菜的鱼翅、鲍鱼区分开来。这主要体现在菜肴的用料上，和粤菜相比。官府菜在用料上更精细更讲究，如所用的鱼翅都是上等品并且不能带一点胶。因为菜肴口味独特、有特色，官府菜一登陆杭州就受到了杭州人的喜欢。

店面要精致在杭州做餐饮，店面不要求大但要精。杭州人称这种店为"精品店".一般这些店装修都很有特色，人们只要看一下店面的装修就能知道这家店的定位。所以在杭州做餐饮一定要在"精"上做文章。此外，店面装修上还必须有自己的特色，不能只学别人的东西。

可以考虑"会员制" 杭州人很舍得在吃上花钱。有时一顿饭能消费上万元，所以杭州的 餐饮业 很发达。为了能留住客人，可以实行"会员制".顾客可喀根据自己的需要购买不同价位的会员卡，最低为8000元。购买了会员卡的"会员"可以享受打折等优惠。

适当加点西餐在杭州开店。店里适当增加一些西餐，因为杭州的外国客人比较多。但杭州本地人是吃不惯正宗西餐的，所以要适当改良一下，可以用西式调料烹制中国菜。

杭州享受型餐饮

杭州素有"鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦"之称。从唐宋开始就一直是江南地区重要的政治、经济、文化中心的杭州，今天，又成为餐饮投资者的必争之地。俗话说"知己知彼方能百战百胜",如果想在杭州攻城略地就必须先了解杭州的"餐饮流行风".

吃要原汁原味杭州人的口味比较清淡，喜欢原汁原味的菜肴。所以外地菜系要想在杭州站住脚跟，就必须得"变革".以川菜为例，如果想在杭州开一家川菜馆，既不能太麻也不能太辣，盥就是说正宗川菜在杭州是没有什么市场的。

菜肴制作要精细杭州人到餐馆就餐，要的就是享受，他们不会在菜肴分量上斤斤计较。只要菜肴味道好，制作精细。价格贵点，分量少点也有人点。相反，如果菜肴的制作比较粗，分量再足也没有客人光顾。所以在杭州开酒店一定要在菜肴制作的精细度上下功夫。

关系客户不能少虽然杭州人在吃上毫不吝啬，但是要想在杭州做旺酒店，必须得有关系。也就是说在酒店筹建阶段就要先"笼络"一定的固定客户。所以，在杭州开酒店最好能招聘一些杭州本地的 餐饮经理 人协助管理。

高中档酒店吃香从酒店规模上看。高档和中档酒店是目前杭州餐饮市场的主力军。杭州人要面子，宴请客人喜欢到装修和菜肴都比较上档次的地方。杭州人喜欢"玩".下班或者周末休息的时候，喜欢到装修讲究、中等价位的酒店里小聚一下。既可以联络感情又可以改善生活。还省了回家做饭的麻烦。

给会员一个"个人空问"现在，杭州一些较高档或者星级酒店比较流行的一种经营方法就是会员制或贵宾制。随着这几年杭州经济的发展，高消费阶层越来越多，劳累了一天的他们，希望能有一个不受任何人打扰的"个人空间".但是普通酒店的环境都比较嘈杂。一些精明的商家就在自己酒店里辟出一块地方，只招待会员。这一方法不但让酒店赚了个"肚儿圆"还受到高薪阶层的欢迎。

在人气上做文章杭州人吃饭喜欢扎堆，并且喜欢尝试新鲜的东西，所以在杭州开酒店，开业前一定要在"人气"上做足文章，如迎宾人员应该先把客人引领到靠窗的位置或者能让行人看得见的位置，这样可以给客人一种酒店人气很旺的感赏菜品和酒店装修上有特色外，还要注意的一点就是菜品不能太单一。以前也有一些专营烤鸭烤鹅的酒店在杭州登陆过，开业的前两三个月生意还很火爆，但是时间一长，顾客那股新鲜劲一过，酒店的弊端就显露出来了：酒店的菜肴再好。整天就是那几款菜，吃一次还可以，要是每天都吃，任何人都会吃腻。所以菜肴不仅要经常创新。还不能太单一。

菜肴以河鲜为主 杭州处于钱塘江的下游，水产资源十分丰富，和海鲜比较起来杭州人还是比较喜欢河鲜。这两年受粤菜的冲击，海鲜的比例也有所增加，但是真正的粤菜在杭州是叫不响的。杭州人比较喜欢吃杭粤结合的菜，杭州菜的刀工加E粤菜的口昧。