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餐饮管理知识初探

发布者:匠心蜀味餐饮

餐饮管理知识 初探

一、 餐饮 的 服务质量

服务质量好的标志是为顾客提供使人心情舒畅的服务态度、高于他人的服务技巧和规范而优雅的服务方式。

提高服务质量 的意义

 

 

1、  服务质量是一家店的生命线

2、  服务质量是企业竞争的需要

3、  服务质量判断管理水平的重要指标

餐饮服务质量 有下列显著的特性

1、  综合性它的实现有赖于各项餐饮计划的制定与实施

2、  短暂性

3、  协作性(也称关联性)

4、  一致性

餐饮服务 质量的内容(指标)1、仪容、仪表2、礼节、礼貌3、服务的态度4、清洁卫生5、服务技能、技巧6、服务的效率(消费心理的统计表明:就餐顾客对于等候是最感头痛的事,等候会抵消我们在其他方面的所作的努力)

餐饮服务质量的分析

 

PDCA工作循环PDCA工作循环:P(Plain计划)原因、问题、影响、计划→D(Do做)执行→C(Check检查)检查执行结果→A(Action处理)总结、带入到下一个工作循环

3、餐饮服务质量水平分析本店与本市、本地区、国内餐饮服务水平相比较处于什么样的位置?本店餐饮服务质量绝对水平处于什么样的档次?本店餐饮服务质量提高的潜力如何?有什么不足之处?等等。

   餐饮服务质量的稳定性分析

   餐饮服务过程当中所出现的问题分析(如原始记录、顾客意见、质量检查表)

   餐饮服务质量的控制基础1、建立服务规程2、收集服务质量信息3、抓好全员的培训

 

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