中国餐饮职业经理人所面临的尴尬局面(2)

         中国当代 餐饮 职业经理人面临的第二大尴尬局面是：企业所有者短线投资行为与职业经理人长线管理行为间的矛盾。众所周知， 餐饮业 是一个低门槛行业，传统思想下，如果一个投资者想要找到一个自己比较容易驾驭的行业，那么无论这个投资者的背景如何，餐饮行业都是其可斟酌的行业之一。因此，绝大多数投资者的投资目的很单纯，就是投入资本后迅速产生回报。当然就想法本身，没有丝毫错误。然而，行为是想法的结果，正确的想法也可能因为错误的行为而造成事与愿违的后果。如果企业所有者因为回收资本而急功近利，不能按照市场规律和管理规则行事，比如不能兑现奖励承诺、脱离市场盲目压缩和控制人力 成本 、采用短斤少两方式提高企业毛利、过度延长工时的疲劳战术等等。
        这些行为也许在短时间里可以看到一定的效果，费用和成本降低了，毛利提高了，员工工作时间更长了等等。但它们所带来的负面效应是无法估量的，短时间费用成本降低，也许会导致严重的产品质量和顾客满意度下降。员工的工时延长了，管理者也许感到无比自豪，因为他们成为了这个世界上最智慧的CEO，延长工时的方法不但降低了人力成本，而且还提高了现有人力资本使用度。但他们怎能明白，因为他们的行为，企业将出现整个生产服务流程的质量崩溃现象。这种崩溃现象是一点点产生的，从一个服务细节的忽视到整个质量体系的坍塌。
        我们的职业经理们无时无刻不在为企业所有者的短线投资行为而苦恼和挠头。他们不厌其烦地唱诵着科学管理的经诗，无时无刻不在为那么一点点正规化管理模式而煞费苦心。但，刚刚搭建起的规范管理的桥梁，顷刻间就被企业所有者的愚昧与无知所颠覆。
        为什么企业所有者和职业经理们会如此地格格不入呢？其实道理很简单，职业经理们考虑得更多地是顾客满意度、产品和 服务质量 。而企业所有者考虑得更多地是成本、费用和资金回笼。往往前者会在短期内增加成本费用，比如，为了提高顾客对出品速度的满意度，我们需要增加或保持充分的 传菜员 来维护这个质量标准；为了维护产品质量，我们需要提高供货成本以满足中间商利益；为了保持服务标准，我们需要在服务程序链中保持合理的人力配置。所有这一切的一切都会在不同程度上增加企业成本费用负担，延长资金回笼周期。而后者却产生了与前者截然不同的结果，企业所有者更愿意以最低人力成本产生最佳服务质量，以最低原材料成本产生最优质产品，从而缩短资金回笼周期。
        为什么我们的企业所有者和职业经理人们就不能将各自的认识整合成一个整体呢？事实上，任何一方的见解都是有道理的，但仅仅维系一方的见解又是万万不可以的。我们知道，在企业管理中，一个管理问题有着诸多的元素，解决一个管理问题，实质上就是如何将诸多元素优化整合。比如，如何找出一个办法或方案，让人力资源配置处于维护适合企业服务标准和 成本控制 要求的黄金分割点上；让原材料成本处于符合企业要求的产品质量标准和毛利率要求的优化平衡点上；等等，让企业短期目标和长期目标相协调一致，使得企业健康、稳定地发展。(待续)