浅谈餐饮业在南、北方城市发展中的不同

曾经有人问我，北方城市的 餐饮业 与上海有什么不同，当时，我还真有点为难，只是告知在经营菜肴上是有所不同的，其它则不能有什么可以说的了；当自己身处在北方（山东省）的一个城市工作之后，才有了新的体会、新的感慨，的确差异太大了。

一、传统观念上的不同：

很多年轻的人来工作，不是为了有一份稳定的工作，而是因为在家没有事情可做，来这里只是随便工作的，无所谓，也不想继续学习，提高自己的业务技能，没有打算长久工作下去；而对于这个行业最缺少的女孩子来说，来做 餐饮 ，只是因为到工厂去做太辛苦，工资也低，但家中的传统理念是在这种地方工作，是非常不正经的，在23岁左右必须回家结婚生孩子，不要再做了。

二、工作方式上的不同：

每天是到时间上班、吃饭、下班，根本没有全心为酒店、为自己今后的未来好好想过，包括管理人员都是这样，缺少责任心、事业心，更不要说有团队精神了。

三、专业管理人员的缺乏：

几乎整个地区都是这样，管理人员学旅游 酒店管理 出身的非常少，而且很多人根本就不懂这个行业，只是从事这个工作有几年了，然后就被提拔做经理了，没有任何酒店餐饮的管理经验、理念、意识，更不要说运用现代科学的信息化来管理了，这是非常可怕的。

四、菜肴创新上的缺乏：

菜肴的创新意识比较差，也没有根据季节的变化，而调整相应的菜肴，对客人在菜肴方面的反馈意见也是无所谓，不放在心上；他们这样认为，这几十个菜肴已经销售了很多年了，不是很好嘛，客人也喜欢；但这里的客人是因为周边没有什么好的饭店才来用餐的，当有了新的被认可的餐饮店，竞争也将随之而来，我想到那时你再开始想到这个问题，应该是晚了。

五、市场营销意识的欠缺：

没有经过任何的市场分析、市场调查就开业了，在开业之后也没有市场营销，更不要说有客户维护了，因为城市的人口比较少，也相对比较集中，所以来吃饭的客人有50％是固定客户，经营很多年了，却没有建立客户档案，当一些客人不来用餐了，也无人问津。

六、工作节奏比较慢、工作效率低：

每个人做事情好像都无所谓，今天不做，明天也可以做，安排的 工作计划 ，在南方城市都以最短的时间内完成，而这里不要希望在很短的时间内完成，只要能够把你想要的东西上报就已经很不错了，做事拖拉，看起来不像北方人的作风，但的确是这样；我想如何调动员工的工作积极性问题将是我所考虑的。

七、行业风气不好：

何为风气，就是整个行业所带来的风气，所有的餐饮酒店，客人来吃饭都可以自带酒水，而且都是一箱一箱地搬到酒店内，虽然自带酒水，在国家相关政策没有明文规定，但很多城市的客人在消费时，还是有所顾忌的，只有家庭消费时，自带的现象才比较多，但这里几乎所有的客人来用餐，酒水都是自带的，你不让他带酒水，他下次就不来了，因为所有酒店都是这样的，都允许你自带酒水的，那你就没有办法了，终归生意还是要做的嘛。

八、环保意识欠缺：

在大多数的发展城市中，客人用餐以倡导环保消费，也就是 点菜 用餐要合理化，不要造成太多的浪费；而这里，客人如果完毕，结账了，看到菜剩下的不多，就认为酒店所销售的菜肴数量太少了，下次就不来吃了，他就感到很没有面子；从来没有想过这是浪费，在南方一些城市为了提倡环保，有的酒店都善意提醒客人不要点太多，不够可以再点用，但如有剩余，都建议客人打包带走。

如果继续再写，我想还有不少的内容，但我还是希望整个企业的发展能够一天比一天好，每天都有一些进步，但要完全转变这里人的意识问题，那是需要有一个过程的。

我想我的路是任重道远的，也是任务艰巨的，毕竟我是将这份工作作为自己的事业来做的，因为我有自己的职业道德，更兼具着一份责任在其中。