餐厅人员如何协调监控菜肴的出品质量

菜肴的出品质量怎么会让餐厅人员来协调监控呢？这恐怕只有内行人才明白这个道理，今天，我们就针对餐厅人员是如何来监控菜肴的出品质量的。

任何一家餐厅在推出菜肴时，餐厅人员都需要经过一系列的培训，包括菜肴的主辅料、烹饪方法、色彩口味、装盘形状、器皿、销售价格等，而且有很多酒店会安排 厨师 先将这些要推出的菜肴制作一些，让餐厅员工品尝，这样，才能更全面地了解菜肴。

自从“五常法”管理进入 餐饮 以来，不少酒店将推出的菜肴烹制好的式样，拍照塑封贴在厨房与餐厅相交接的地方，这样，就更方便了所有人都掌握了菜肴出品的式样。

例如：我曾经就经历过这样一件事：有一次在苏浙汇的某一家店，晚市非常的繁忙，这时， 厨师长 用对讲机催促我在最短的时间内，到厨房部去，当我进去时，正好看到我的传菜部 领班 正在与厨师长争的面红耳赤，经过我一番询问，才知道，厨房部所有出品的菜肴必须按照酒店的规定出品，包括器皿的统一，而当晚生意比较好，厨房部的炖盅用完了，又有一桌13位客人又点用了鱼翅羹，但根据出品的要求，此菜肴的器皿只剩下4个了，根本不够，于是，厨房部人员用其它的炖盅来代替此菜肴的器皿，而我的传菜领班一看，出品的菜肴与器皿不符合要求，就全部退到厨房部，而这时，厨师长一看，为何不上菜啊？于是两个人就争论起来；于是我再与传菜领班协商，先把客人的菜肴出品，然后再与厨师长协调，而我则告知，厨师长此类事情今后尽量要避免，不可再出现，否则我也帮不了。从这件小事上，可以看到，厨房部的菜肴还没有到餐厅内，就被餐厅的人员给截