酒楼老板攘外必先内

目前，不仅经济学界和管理学界在关注私营企业的家族管理现象，而且私营企业本身也越来越强烈地意识到这种现象对私企发展的制约，觉醒的私营企业主已在寻求现代化企业管理的“脱胎换骨”之路，这又是一个痛苦的、触及灵的革命。 摒弃陈旧的管理思想 实行现代企业管理机制
敢于挑战自我：要想引入现代化企业管理理念，首先是要触及酒楼投资者及其家庭成员的灵魂。就是放心地把企业交给亲属以外的具有专业管理知识、有丰富管理经验的职业经理人去管理，实行现代企业管理机制，只有这样，私营酒楼才有可能突破现有的局限性。
摒弃旧有的、狭隘的、投机的管理思想：过去，由于国家进行经济改革，在体制的转换时期，会出现管理的漏洞，法律法规跟不上，许多创业的私营酒楼老板以敏锐的嗅觉投机经营，钻法律法规的空子而大赚一笔，扩大了酒楼规模。如今，这种思想已无市场。因此，私营酒楼的投资者、经营者必须紧跟市场经济的规律来修正自己的管理思想。
大胆引进经理人制度 分离所有权和经营权
实行产权多元化，降低企业经营风险：私营酒楼投资者应当清醒地看到，当自己的企业发展到一定规模时，当管理出现自感不适的局限时，必须走产权多元化的道路，参股经营、合股发展，才能降低企业的风险系数，才会加强抗风险能力。
实行职业经济人管理机制，明确责、权、利：好的职业经理人往往是思考型的、职业化的，他对企业无限忠诚，他有丰富的专业知识，有娴熟的工作技能。要想酒楼有长足的发展，应采取典型的管理组合——董事长和 总经理 分别由领导人和经理人担任，明确责、权、利，使领导放心，经理人才有权全面指挥工作。
产权分离、积极进行资本运营：实行产权分离，运用经理人机制对企业进行全面的经营管理，使企业的投资人会更有时间和精力进行资本运营，运用市场法则，通过资本的科学运作，实现价值增值。
跳出家族管理桎梏 运用现代管理模式
变家族管理思维为企业化管理思维：当企业发展到一定规模时，不但家族管理思维已不适应企业的发展，而且企业本身再也不是已往所想像的私有财产了，投资者的所有权已演变为支配权了，只能按照企业发展轨迹发展壮大本企业，而不能停步，稍不留神就会因企业的破产而带来灭顶之灾。因此必须把自己原有的独裁的、狭隘的家族式的管理思维通过学习、借鉴彻底转为现代企业化的管理思维。
实行股份制，建立强有力的激励约束机制：私营酒楼在产权分离的改制中，可实行企业合作的股份制，也可实行企业内部的股份制，即把酒楼现有的资产分成若干股份，投资者掌握60%的股权，而将40%的股权分给与自己同甘苦、共命运的创业同伙、实行现代管理的经理人以及员工。把他们的利益和酒楼拴在一起，这样的捆绑式机制同样也会降低企业运营的风险。
设专职机构，强化企业发展的软科学研究：一个大的企业为了强化其长远的发展目标都有一个战略策划研究机构，负责企业的发展方向与定位。企业发展得好，跟企业发展思路的正确定位和操作的科学把握密切相关。一个专门的战略策划研究部门可以把硬件设施的提高和软科学研究紧密地结合在一起，方能使企业的管理实现现代化。
保持优势竞争力 警惕机制非正常异化
私营酒楼最具责任心、创造力、自律性的特点不能变：由于私营酒楼的产权关系，使投资经营者在运营的过程中格外小心，事无巨细，身体力行，因而在其管理中比之公有企业有更多的责任心、更大的创造力和更严格的自律性，也是私营酒楼提高管理活力，提高生产效率，降低经营风险的根本保证。
摸准 餐饮 市场脉搏 以正当手段参与竞争
制定新的发展战略：我国在加入WTO后， 餐饮业 的行业竞争更加激烈了，但餐饮市场的困境是暂时的，其前途光明与否关键在于私营酒楼是否有自我挑战的精神准备，除对酒楼硬件上进行完善的补充，使之具有竞争能力外，更重要的是对员工实行人性化的第三代管理思想教育，使他们自觉自愿地投入到全方位、个性化地 微笑服务 中，并以适宜的激励政策，刺激他们对物质、生活需求的欲望，改善员工福利待遇，使他们与企业建立荣辱与共的信念；提高菜肴质量，不断推陈出新，创制酒楼菜肴的新品牌、新风格、新特点，保持新、奇、特的优势；摸准市场需求，推出按档次服务的菜肴品种，满足各阶层顾客的需求，在夹缝中求生存，在竞争中求发展。
树立竞争、市场、效益等经营观点：一个企业经营的好坏，取决于企业内外的各种因素，但经营者经营观念的先进、正确与否是一个企业管理者能否搞好企业的重要因素这一。就私营酒楼管理而言，首先必须树立竞争观念，勇于参加竞争，敢于战胜对手，而其关键是善于竞争，注意竞争的方法和策略，以正当的手段参与竞争。经营的直接目的是为了取得经营效益，酒楼的经济效益好与否关系到它的生存与发展，因此酒楼的经营者和各级管理人员都必须具有经济头脑，充分利用各种经济手段，建立健全各种 核算 制度，力求以最小的劳动消耗获得最大的经济效益。