生态酒楼管理、经营初步规划

一、 SWOT分析

1、 优势（S）分析

**酒楼目前具有如下一些优势条件：

（1）自成一派的技术优势：四代相传且独门烹饪技术，成熟而稳定的菜品体系；

（2）区域性的品牌优势：作为温江区**镇老牌的 餐饮 ，在温江区具有很高的知名度和良好的口碑，并在成都市范围内也具有一定的品牌知名度；

（3）良好的就餐环境：正在装修中的新店具有宽敞、舒适、简明、绿色生态、复合型消费结构等特点，符合多数现代都市人追求闲适、自然的消费喜好，很适合承办大、中型特色宴席；

（4）较为成熟的经营体系：经过几代人的传承和多年实体化经营的历练，**酒楼已经在原材料组织、生产加工、产品研发、服务与管理、市场营销等各方面形成了一套较完备的单店经营体系；

（5）当地良好的人脉关系。

2、 劣势（W）分析

（1）服务接待水平较低；

（2）就餐环境的打造缺乏系统性和创造性；

（3）所处地理位置远离城区，自然广告效应差，自然客流少；

（4）规范化、标准化的管理体制和运营模式还未建立；

（5）品牌建设还处于起步阶段，没有系统的规划，缺乏个性鲜明的文化内涵对品牌的支撑；

（6）市场开发能力较弱，办法较少。

3、 机会（O）分析

（1）随着新店经营面积大幅度扩张和复合型消费结构的形成，接待能力大大提高，对温江区以外的成都数量庞大的好吃嘴客人吸引力和接纳能力增强，经营收入和经济效益都有很大的提升空间；

（2）客流的增加必定对品牌的传播带来更多的机会，使**酒楼品牌的知名度得以迅速扩散；

（3）随着管理、服务、市场营销工作以及就餐环境全方位的改进，势必对塑造全新的品牌形象产生非常积极的作用；

（4）温江区的城市化进程会给**酒楼带来越来越多的客源；

（5）新店的配套使得其具备了良好的婚、寿宴以及大型团队宴的接待能力，更能有效促进经营收益的提升；

（6）**酒楼在站稳脚跟、打好基础的前提下，可充分利用自己的独门技术和品牌资源，走上多元化、连锁化、规模化经营的轨道，多形式、多渠道地开展对外扩张，获得更大的发展。不但在成都，在全川、全国都有很大的市场空间，前景广阔。

4、 威胁（T）分析

（1）新店、老店更替，时间上有断档期，地理位置、就餐环境、服务模式等都有一个重新被客人认知和接受的过程，这个过程中可能有部份老客户流失，也有可能会遇到新的困难；

（2）伴随温江区的城市化进程加快，一些有经验、有实力、品牌形象较好的餐饮企业会逐步进驻温江，必定会对原有市场形成冲击，造成客源的分流；

（3）周边老的竞争对手一直稳定经营，尤其在新店与老店更替期间，趁机吸纳客源、巩固品牌地位；

（4）餐饮企业的产品同质化现象日益严重，个性化的东西一旦被市场看好，很快就有追随者甚至偷师学艺者，如果不注重知识产权的保护和个性化品牌形象的塑造，很容易就被别人模仿甚至被超越，从而丧失强劲的市场竞争力。