餐厅的组织与沟通

餐厅的组织，是实现餐厅目标的有效手段。通过组织能使餐厅各方面的工作在合理分工和科学协作的基础上构成一个严密的整体，以取得良好的经营效果。

餐饮部 各餐厅，经营特点不一，如 酒吧 调酒要求有熟练的技能和一定水准， 餐厅服务员 仪表和应酬招徕能力要求较高，咖啡厅营业时间长，餐厅营业时间较短，多功能厅服务人员多，而自助餐厅服务人员又较少，因此各餐厅行政组织机构设置不一。

餐厅，作为酒店第一线的销售前沿和 酒店餐饮部 声誉的部门，其运转须取得各方面的支持和配合，才能达到预期的目标，这就需要餐厅处理好与各部门的关系，相互沟通信息。

（一）餐厅与厨房是不可分割的两个环节，它们是前台和后台的关系。客人在餐厅进餐上发生的情况，如菜咸、菜淡、不新鲜、菜价贵、汤饭要求回烧等，都要厨房进行及时的密切配合，协调一致，否则会影响 服务质量 、酒店声誉和营业收入。因此，餐厅与厨房要经营进行交流，沟通信息和融洽关系。

（二）管事部是 餐饮 部领导的一个部门，也是协调餐厅完成各项服务工作的后勤保障部门。餐厅中一切卫生清洁用具、玻璃器皿、金银铜器、服务用具和物品都由管事部保管和提供。因此，餐厅能否正常运行，管事部关系重大。

（三）酒水部也是餐饮部领导的一个部门，专门负责酒和饮料销售管理，餐厅营业的酒、饮料的销售和推广，需依赖酒水部门，特别是举办节假日各种形式和规格的宴会和酒会，对酒水服务要求水准更高。有些餐厅未设酒吧，酒水部可直接为客人提供方便，因此餐厅和酒水部应经常互通有无，加强合作。

此外，餐厅与餐饮部办公室、财务部、 工程部 、安全部等部门都有密切的联系。这种联系的目的就在使餐厅的正常运营，而联系的主轴就是协调各方关系。