餐饮业迈向整合包装时代

目前，餐厅装修风格雷同、互相抄袭已经是 餐饮 界存在的一个普遍现象。餐厅缺乏独具特色的整体形象，使得大多数餐饮企业不能给客人留下鲜明深刻的印象，进而影响了自身的美誉度和回头客的认知度。而VIS的介入，就是要为每一家餐饮企业量身定制的一套体现自身特点的整体形象，使自己的餐厅真正做到与众不同，
初识VIS

现在 餐饮业 的竞争已经不仅仅是菜品本身的竞争，而是演化为一种包含了环境、服务以及菜品质量等多种因素在一起的综合竞争。越来越多的餐厅开始注意到了店内的装修，可是美中不足的是，目前大多数餐饮企业对餐厅环境的重视还仅限于店内外装修这个初级层次，个别餐厅虽然注意到服务员服装、餐具、 菜单 等一些具体细节方面的协调统一，可是所有这一切基本都停留在相模仿阶段。比如满大街的韩国烧烤店面都基本设计成黄色的，并冠以各种不同的“三千里”名号，鱼龙混杂，分不清究竟哪家最正宗；再比如各种东北菜馆，店面都装饰得好像传统的被面，大红大绿的花色渲染出浓浓的东北味儿， 餐厅服务员 的服装也是同样的花布做成，走在街头一见到类似的门面，就知道这里一定是一家东北餐厅……这种同类餐厅互相抄袭的现象，使得餐饮企业很难在同行中脱颖而出。而在品牌经营时代大背景下，餐饮企业极有必要建立自己的品牌，使自己在同类餐厅中独树一帜，与众不同。

那么，餐饮企业如何才能树立自己独特的品牌形象，如何才能给顾客留下鲜明的鲜明呢？！下面我们就来认识一下当今比较流行的VIS（Visual ldentity System），即企业形象识别系统。所谓VIS，是20世纪90年代初被引入我国的一个全新概念，目的是利用各种丰富的视觉设计元素将企业的理念、特质等在视觉上做到同一化、秩序化及系统化，以塑造具体的企业形象。具体到餐饮企业，就包括以餐厅的外观、环境、餐厅logo、餐厅用品、服务人员服饰、餐厅广告等所有一切与餐厅有关的视觉因素的设计。如果餐厅能够为自己量身定做这么一套VI系统，那么其鲜明的形象就一定能够树立起来，顾客也就很容易将这家餐厅同其他餐厅相互区别开来。

VIS导入流程

为了具体了解一下这个VI系统是如何与餐饮结合在一起的，餐饮企业引入VI系统会带来哪些变化，记者特别采访了京城一家专业设计企业形象设计的公司—北京哥舒·风设计顾问公司，几年来，这家公司已经成功为多家企业进行了整体的形象包装，涉及包括餐饮业在内的众多领域，该公司张雁枫 总经理 认真为我们介绍了餐厅引入VI系统的具体过程，一般包括以下几个方面：

1、形象设计公司接受餐饮企业委托，为其进行整体视觉形象的设计包装，首先进行周密的市场调研，调研包括考察市场上的同类商家，也就是竞争对的的情况，同时还要了解自身存在的优势与特色等等，在知己知彼的基础上，与经营者（也就是本项目的委托人）进行充分沟通，以确定该企业最富个性特征与文化韵味的一个点，这个点就是该餐饮企业品牌的定位，接下来所有的视觉形象设计都围绕这个点进行。

2、根据客户需要，设计相应的视觉形象，因为客户的要求不同，投入的资金出不同，所以设计公司在设计时要根据客户要求的范围进行。一个较为完整的设计方案应当首先设计企业的logo形象，这样就相当于给企业贴上了商标，以的无论走到哪里，这个logo就代表了这家企业，就像麦当劳那个随处可见的黄色“M”一样。企业的logo可以作为店内的主要装饰元素，还可以印在餐巾纸、餐具、菜牌等任何地方，不断强化客人对这个logo的印象，以后无论人们在何处见到这个logo，就会自然而然把它与它所代表的那家餐厅联系在一起。比如哥舒·风在为一家名为百年渝香的火锅店进行整体包装的时候，就设计了一个双鱼造型的logo，这个logo－方面寓意年年有余的美好祝福，一方面也是鸳鸯火锅的造型，同时也取“鱼”与“渝”的谐音，简单的造型却包含有丰富的内涵，也完全可以代表该餐饮企业的形象，可谓设计比较巧妙。

3、logo确定后，就要开始设计一些具体的要素了，从大处来说，包括餐厅店面的装饰装潢， 餐厅名字 的字体、颜色，餐厅桌椅的样式风格、在大厅内的摆放位置等等，从细节上来看，包括餐厅服务员的各种服装设计、菜单的设计、桌牌的设计、餐具的设计，甚至到订餐卡、工作人员名片的设计都包括在VI系统之内，整个这个过程就是VI系统的导入过程。在这个过程中，设计公司每完成一个阶段的任务，都要与客户进行及时地沟通，以确定下一步该如何进行，在客户完全满意的情况下，就要进入下一个阶段―执行阶段。

4、所有设计的最终目的都是为了落实到现实当中。设计公司在完成整体设计之后，会制作一本详细而精致的VIS执行手册，手册内详细记录着各个设计要素的具体要求，包括字体的选择，颜色的搭配，适用的场所范围，以及装饰材料的颜色、质地以及不同设计元素的标准尺寸等等，可谓事无巨细，方方面面都涉及到了，执行手册里的内容相当清晰明确，客户完全可以照着上面的要求将纸上的内容变为现实，这个执行过程，客户可以自己另外找单位实施，可以由设计公司全权负责执行到底。

5、在所有的一切执行完成后，餐厅就可以开业了，这样单独为一家餐厅量身打造的设计凸显了餐厅的自身的特色，一些细节方面的设计会给来此就餐的食客留下深刻的印象，也许在下次选择同类餐馆时就会首先想到这样的一家店。同样，餐厅内随处可见的logo标志也会深深印在大家眼中，这样无论今后在任何场合，只要看到这样的标志就会联想到这家餐厅以及餐厅里饭菜的味道。由于有了详细的执行手册，餐厅在连锁经营的时候也会更加方便，新店完全可以执行手册上的要求，做到与老店风格完全一致。连锁经营是餐饮企业发展扩大的必由之路，有了如此高效的复制方法，餐厅的连锁店一定可以快速发展，最重要的是整体形象给客人留下了深刻的印象，无论在哪里开新店，都会迅速得到老主顾的认可，这样连锁发展的步伐才会更快、更稳。

6、一个品牌的建立并不是一蹴而就的，它需要企业的经营过程中不断维护，各个形象设计公司在完成企业整体形象包括，还可以应客户的要求对这个品牌进行后期的维护，做一些广告推广活动、店庆活动或是节日特别活动等，由于公司在前期已经对该餐饮企业的文化和飘浮过充分的认识，所以后期的维护也会做得得心应手。

VIS导入优势明显

那么，引入I系统对餐饮企业有什么好处呢？简单来说，VI系统就是在为餐饮企业打造一个品牌，长期以来，餐饮企业并没有品牌经营的意识，然而通过国内外餐饮企业成功的经验来看，只有确立自己独特的品牌形象才能有更好的发展。国外快餐业的巨头麦当劳、肯德基因其完善的品牌体系而把连锁店开遍了全世界，而国内发展比较迅速的餐饮企业也都有自己的品牌依托。VI系统就是要通过餐厅整体的规划、环境的布置、陈设等一切视觉要素的统一来塑造整体的品牌形象，食客从迈进餐厅那一刻起，所见后切都是与餐饮企业的整体文化相谐调的，在就餐的过程中，企业的品牌形象已经潜移默化地被客人记忆。当企业的品牌形象深入人心后，它在人们心中就不单单是饭菜品味这单一的元素，而是一个饮食餐饮企业文化在内的整体形象。确立了这样的整体形象无论是将来的新店开来还是旧店搬迁都不会影响到餐厅的生意，因为人们只要看到企业的logo形象，看到独具特色的装修风格，就会想到自己熟悉的那个餐饮企业，对该企业好印象也会延续到这家新店，下在是由于品牌形象的确立使用餐厅能够在第一时间被人们普遍接受。

目前餐饮企业想要做大做强，连锁发展是一个必然的方向，这就更需要餐饮企业在成立之初就确定品牌经营的策略，使自己的餐厅从各方面都有着鲜明的特色，这样在今后开连锁分店的时候，这样的品牌延续会有助于新店的快速发展。

餐厅如何牵手VIS

看过上面我们关于VIS的介绍，大家是不是已经对这个新鲜玩意儿产生了兴趣，其实我们周围现在有很多这样的企业形象设计公司，目前这些都已经开始渐渐把注意力投向餐饮企业，为餐饮企业进行整体设计已经成为他们工作的一个重要组成部分。我们可以委托那些已经成功做过整体馐的形象公司来为自己的企业进行整体的VI设计，这样的公司经验更为丰富，更能全方位地把握餐饮业的特点。

大家更为关心的可能是进行这样的一个VIS设计大约需要花费多少钱。哥舒·风设计公司的张总经理为我们介绍说，形象设计公司一般是按照不同的服务项目分别计费的，企业需要哪些方面的服务，就可以支付相应部分的费用，比如店面设计、桌椅设计、菜单设计、餐具设计、服务员服装设计等等各个项目都可以分别收费，如果企业担心花费太高，就可以只进行其中几项必要的设计。一般来说，VI包装的费用从几万元到十几万元不等，当然企业的品牌是一个整体的概念，只有进行整体包装才有可能把效果发挥到最大限度。

设计公司在完成设计后，还可以负责监督整体项目的实施，保证最后的效果不走样。品牌建立起来后，还需要进行必要维护，那么只需要定期支付设计公司一部分费用，设计公司就会负责进行一些日常维护品牌的工作，同时还可以策划举办一些店内的宣传和推广活动。由于设计公司对该企业的文化内涵理解比较深入，所以在进行各种宣传活动时就会更加有的放矢，不仅效果会更好，效率也会高很多。

不过这里要提醒那些花大力气进行整体形象设计的餐饮企业，形象树立起来之后，还需要认真去维护和保护，如果不注意保护，轻易被其他餐厅照搬，就会得不偿失，所以建议这些企业要提高品牌自我保护意识，完成整体包装之后还要及时申请专利保护，以维护自己各方面的经济权益不被人侵害