西餐厅个性化服务

西餐厅 经营的创新主要是指菜肴的创新和服务的创新。在日趋激烈的市场竞争中，想要获得成功，经营者必须要另辟蹊径、独树一帜，若墨守成规、停滞不前只能使餐厅“落后挨打”，直到被市场淘汰。走好 个性化服务 的新道路，创新求异蕴含着巨大的利润，是餐厅经营者必然而且惟一的选择。

餐厅应从狭隘、静止的个体利益导向中解脱出来，将其服务目标调整为“通过满足社会需要来获得利润，通过满足客人需求来获得市场，通过服务创新来获得主动”，即餐厅在发展过程中应树立动态的、长远的、整体的、社会的服务导向。在追求“小我利益”的同时兼顾“大我利益”，在追求“经济利益”的同时考虑“社会利益、环境利益、客人利益”，在追求“当前利益”的同时更要考虑到“长远利益”。其主要表现在服务创新方面。

一、从服务人员做起

员工对任何企业来讲都是头等重要的大事。首先要树立人力不再是商品，而是企业资产的观念。员工才是餐厅最大的财富，餐厅应该用新知识、新技术武装员工，用高素质的员工及创新的头脑全方位服务于客人。如一些 主题餐厅 ，其服务人员不仅通晓基本的服务之道，而且还是这一主题的“专家”，不仅能很好地为客人提供周到的服务，而且还担当了主题知识传播者的角色，使消费者在普通的饮食中增长见识。这种高起点的服务与独特的主题文化相结合，往往使一般的竞争对手望尘莫及，难以模仿。因此，员工的培训管理、全面发展与餐厅的营业发展同等重要，打造一支精干有力、积极进取的高素质员工队伍是餐厅可持续发展的必要前提。

二、从服务组织做起

餐厅应该通过服务组织的创新来为餐厅的发展做出贡献，使服务组织始终保持正常和高效的运转。

在餐厅内部，不一定只选择一种组织结构，工作性质、工作内容互不相同的人员可以选择不同的组织结构，可根据经营任务的轻重、人员的多少、服务范围的大小，根据命令统一原则、分工合作原则、精简高效原则、确定合理的组织结构。

三、从服务环境做起

服务环境的创新属于物质性的创新，它必于最表象的视觉创新，经营者可通过餐厅格调的设计、内部气氛的调整、艺术品的增减、餐具的变化等手段达到服务环境创新的目的。当然环境的创新也包括餐厅的 选址 、外围、内部规划等等。

四、从服务过程和服务方式做起

消费不同的产品，顾客会获得不同的消费效用，以不同的消费过程来消费同一种产品，客人也可以获得不同程度的满足。既然消费过程的不同会影响客人消费价值的获取量，那么餐厅有责任也有必要改善客人的消费过程，并把此作为服务创新的重要内容。

实施服务过程创新，要对消费过程进行系统分析，即不仅要对每项消费活动发生的地点、时间、人员构成和进行分析，而且深入理解客人是否具有改变活动现状的需求和改变活动现状的趋势方向，最后要通过积极调整餐厅内部的价值活动，帮助客人改善消费活动，使其在方式、时间、地点、价格等方面更为适合客人的需要。

“ 微笑服务 ”和“礼貌待客”是餐厅服务的经营秘诀。在 餐饮服务 中，服务人员要注意服务方式的创新，以一百分之一百的共性加上一百分之一个性的创新服务方式，必然能取得事半功倍的效果。

五、从服务内容起做

餐饮 服务的内容远不止为客人就餐提供各种辅助性的服务。随着客人消费需求的增多，餐厅在餐饮服务上可寻求各种延伸服务，这些服务包括安全服务、排难服务、信息服务、休闲服务、旅游服务、托婴服务、健康服务等。

六、从服务语言做起

这一点显得更为重要。语言是信息主要的传播源和接收源，是服务沟通必不可少的工具，经过长时期规范化管理的熏陶， 餐饮业 内已经形成了一套规范化、超标准化的服务语言体系。但这种千篇一律的传统化的单调语言正受到挑战，不少客人已经对这种毫无新意的传统式的服务语言表示反感和厌烦。餐饮服务更多时候借助于语言进行，因此实施服务语言创新应是服务创新的重要内容，不少餐厅已经着手研究语言的针对性、适度性和灵活性的问题。

西餐厅的个性化服务就是创新化服务。是指餐厅重视顾客之间的个性化差异，针对个性化差异提供个性化服务。每一位或者每一类顾客的个性化必然表现为整个顾客群体的多样化，餐厅对每一位或每一类顾客的个性化服务，也就是对所有顾客的多样化服务。个性化服务的好处在于有利于餐厅发现和开发新的市场，有利于新构想的获得，有利于提高服务技巧，有利于发展与顾客的关系等。要走好个性化服务的道路，离不开创新服务奠定基础，只有创新化才能个性化，只有个性化才能特色化，才能使餐厅持续、稳定、健康的发展。