做好细节服务 抓住顾客的胃

“乔外婆”餐馆热闹一角

   “我们都是预订的，否则没座位的！”在这里落座后，常常会听到食客们这样说道。有些食客，因为没有事先预订，只能在店外三三两两地站立等候。问之是否辛苦，食客哈哈笑言：“只要能吃到这里的香锅，再辛苦都值啦。”对于这些食客的执着，深为佩服。

    此店老板名叫贾江涛，来自四川，这家餐馆在北京经营的时间只有一年。问其经营之道，老板坦言道：“细节服务很重要，细节做到位了，很容易抓住客人的胃。”

    “乔外婆”餐馆 总经理 王志华介绍说，乔外婆是2007年6月份进入北京的。当时他们盘下这个店时，只经过了20多天的筹备时间，便开门迎客了。

   “由于准备得比较仓促，刚开始时，生意很冷清。”王志华说，后来他们从菜品、价格、服务等方面仔细分析了一下，改进了一些经营方式。首先是增加了菜的品种，其次是加强了管理。

    对于北方麻辣干锅市场的需求，王志华觉得潜力很大，特别是随着一些烧烤负面宣传的增多，给了干锅很大的机会。“这种麻辣干锅，只有卤和炒两道 工序，食物没有经过烟熏火燎，故而受到许多食客欢迎。”

    为什么短短半年时间就火遍京城？王志华说，一是由于他们的菜品比较独特，二是他们为顾客上的菜肴每份都很足量，这让顾客觉得很实惠。
 
    “做兔肉的餐馆很多，但是用兔头来当菜的，却很少。”王志华说，这是他们菜品的独到之处。

    每次上菜前，他们都要过一下称，如果翅尖因为体积小而减少了份量，他们会在每份中多加出几个翅尖给客人。许多时候，客人都反映，明明只点了十个翅尖，最后却吃出了十二个翅尖来。王志华说，他们从不在份量上缺少。

     为了更好地收集顾客的意见，改进服务。“乔外婆”餐馆还制作了意见卡，用一个小盒子装起来，放在餐桌上，让顾客食后填反馈。同时，餐馆还到网站上，搜寻食客的建议，从而加以改进。