浅谈餐饮走动管理

生活是一段不停歇的旅程，所以我们要不断的努力、奉献、创新、求知、合作。作为一名 店长 ，现将自己近几年在工作中得出的一点经验用文字形式叙述并整理出来。我个人认为是最有效、最可行、最直接的一种管理方式，但不一定适合所有人，所以仅供参考。

管理顾名思义就是管好和理顺，有一种管理方式能解决和处理“管好”和“理顺”的问 题，这种方式叫做“走动管理”。其意思可理解为管理人员在生产或服务现场对生产或服务活动实施有效的监督和管理，以确保餐品和服务的质量。

IBM、HP等公司能成为世界卓越的知名企业的一个重要元素，就是管理人员与工人打成一片，大家共同创造业绩。在店铺管理中，走动管理的重要性更为突出。因为在店铺消费 的顾客源存在多样性和复杂性，突发事件较多，走动管理对突发问题的处理优势尤为突出。

“走动管理”的优点首先表现于“我在你左右”，始终出现在服务现场，常给服务员一份温馨和支持，协助服务员完成服务工作。

“走动管理”能立即处理现场所发生的基层管理者所不能解决的各种事件。及时发现问题，并立即处理，以确保 服务质量 。 “走动管理 ”让服务员感受到上下一致，共同努力，而不是“你”坐在办公室看报品茶，上网聊天，“我”在服务现场忙的焦头烂额、热火朝天，这样替“你们”卖命。而“你”却是“任凭风浪起，稳坐钓鱼台”。

“走动管理”能够及时发现人才，给他们一个无限的平台，让其尽情展示自己的才华，证明自己的价值。以人为本，充分调动和发挥全体员工的主动性和积极性，因为人才是店铺达成目标和创造利润不可缺的根本。

“走动管理”能够留意每一个细节，对开源节流和降低 成本 有很大的作用。店铺的每一位管理者，都应竭力防止利润损失和成本上涨现象的发生。只有不断地提醒员工他们的个人行为与店铺利益的因果关系，才能确保利润不致下降。

管理者如果想发挥管理效能，自己就得勇于承担责任。须时常严格谨慎地检讨自己所采用的管理方式，要懂得因人而宜和因人而异，这样才可以应变众多员工不同的心理动态，更好地做好管理工作。

作为一名店长，不需要也不可能事必躬亲，但一定要明察秋毫，能够在注重细节当中比他人观察的更细致、更周密。在细节的操作上做出榜样，成为员工的榜样，并形成一种威慑力，使每个员工都牢牢记住并养成工作和生活中的习惯。

每件事都要向前多“走动一步”，店铺工作才能真正做细。“中国人”不缺勤劳智慧，我们最缺的是做细节的精神、做细节的忠实者。