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酒店领班工作计划

发布者:匠心蜀味餐饮

 一、 领班 计划的含义与特点
  1、领班的计划就是根据 主管 下达的任务、指示和要求,结合本班组的业务特定的内外条件和各种问题,计划日常的活动。它包括制定活动的目标,选择达到目标的途径、具体措施、工作步骤、时间进度、人员分工和统筹、问题预防和处理方法等,以及执行、检查和总结。
  领班计划是酒店战略计划、目标计划、 培训计划 以及规章制度执行等等具体化的具体业务计划。
  例如:班组宴会接待计划就是根据酒店宴会部或 餐饮部 下达的接待任务而制定的一种即时的作业计划。
  2、 酒店领班 计划的种类:
  短期计划或即时计划,一般不超过一年。
  以作业计划为主,是部门计划、具体任务的一个部分。
  二、领班计划管理的主要任务:
  1、 把基础组织的服务、经营与管理活动纳入到部门统一的计划中去。
  例如宴会接待是整个 餐饮 或宴会部门的基础工作与基本计划的一个部分,每一次接待都为了整体的目标的实现服务。
  2、协调基础组织接待服务中的各种平衡,如时间、人员、设施设备等各种资源,各个部门、各个环节的平衡等。
  3、充分利用基础组织的人、财、物,以取得最大的经济效益。
  三、领班计划的编制
  计划的编制与执行可以严格按照PDCA循环管理法来组织和讲解,同时以宴会接待任务计划为例。
  1、 编制领班计划必须遵循的原则
  (1)全局统一的原则,
  以总计划为指导,以餐饮部门或宴会部,乃至酒店的整体销售目标、接待要求、服务宗旨等为标准。
  (2)各方面平衡协调的原则,
  做到各个部门、各个环节、各个人员、各种资源等等平衡,综合考虑,全面认识,优化配置。
  (3)严肃认真的原则、
  (4)成员参与原则
  (5)灵活性原则。
  这一原则包括确定计划及标准应有的误差、步骤时间等协调与平衡、对突发事件的预设解决方案等。
  2、 领班计划编制的依据
  (1)部门或酒店下达给班组的任务、指示和要求等
  (2)本班组的实际情况
  (3)以前班组的工作经验与教训等(被模式化的操作、被制度化的尊则等)
  3、领班计划编制的内容
 (1)目标
  好的目标的基本标准:一是清楚明确、有具体的措施、步骤和时间等;二是必须是可衡量的,可以考核的目标;三是要落实在书面上,容易掌握和应用;四是能够被理解、被接受的;五是可行性的目标;六是具有一定挑战性的目标。
  (2)措施
  包括完成任务,实现目标的具体措施,如领取物品、 摆台 、酒水服务、看台服务、检查监督、机动人员等等分工,途径、方法、方式和步骤等。
  (3)实施的具体时间
  (4)负责人
  (5)预算
  (6)评估
  考察计划制定的是否科学,是否完善,有无疏忽,有无不当之处等。

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