酒店餐饮领班 主管的角色与功能定位

n 主管 的角色与功能定位

n 领班 、主管是干什么的？领班、主管是从事管理工作的，是管人管事的。管人就是做人的工作，教育、培养、训练，部署如何做一名对社会、对企业、对家庭乃至对个人有用的人；管事就是做事的工作，以身作则，教育、培养、训练，部属如何做好本职工作，增长才干，使工作不断改进。

n 企业中的问题82%是由于管理原因造成的

n 领班、主管的角色定位

   1、领班、主管是劳心而又是劳力者

   2、领班、主管是人才而又是人手

        人才：运用脑力去管理部署者

        人手：依照上司旨意办事的人

   3、领班、主管不是当官

   4、领班、主管是既管又理的人

   5、领班、主管是负责单位业绩成败的人(计算成败按90/10的原则，有错由上往下，有功由下往上)

n 领班、主管的角色分类

n 领班、主管的管理功能

   1、规划

   规划是一种知己知彼的工作，也是企业管理的首要功能

     （1）评估外界环境形势的变化，分析那些形势对自己是机会，那些是威胁。

     （2）了解自己的强弱优劣。

     （3）建立负责部门的整体与长期发展计划。

     （4）依据整体目标再制定部门的方针

  2、组织

     （1）建立共识(乌合之众变成百万雄师，强调三个臭皮匠顶个诸葛亮)

     （2）了解下属，发挥其才能

     （3）灌输理念，上下一心

  3、用人

      (1) 培养人才(挖墙角不能建立共识)

    （2）激励

    （3）用最适合的人

    （4）培养成就感，挖掘潜力

    （5）利用轮调或第二专长的培养，使部属能接棒

  4、指挥

    （1）身教重于言教

    （2）设法使部属成为自己的信徒

    （3）身先士卒

    （4）在公众面前表扬，在私下处理过错

    （5）奖惩活用，遵守多表扬少斥责的原则

n 5、控制

n 控制是追踪考核，确保目标，规划落实。作为领班、主管，必须事先制定各种考核准则。

n 不要有“亡羊补牢”的思想

n 重点管理，注意各种例外及突发情况；

n 定期评估考核，而非年终才算总账

n 评估考核标准明确具体，尽可能量化。

n 机会教育，吸取别人的惨痛教训，避免重蹈覆辙

n 领班、主管应具备的能力与条件

n 技术(专业性的知识、对专业问题的分析能力、专业技术的熟练程度。)

n 人际

n 全局（高度决定视野,角度改变观念,尺度把握人生 ）

n 判断

n 孙子的说法“将者，智、信、勇、严”

n 领班、主管要有过人的智慧，以做出正确判断，做出合理的决策；要言出必行，以建立威信，同时要带领部属，获得部属的依赖；要有仁德，爱护部属；要有道德和做事的勇气，能下决断，并有魄力的执行任务，敢作敢当；必须严守纪律，尊重制度，赏罚分明。

n 领班、主管工作的6P特质

n 领导远见

n 热情

n 自我定位

n 优先顺序 “二八法则”

n 人才经营

n 领导权力