酒店餐饮领班、主管的执行与细节

酒店 餐饮 领班 、 主管 的执行与细节

管理技巧

n 成功领班、主管95%在执行

n 寓言故事《老鼠的天堂》

　 在一座古老的城市里，生活着一群快乐的老鼠。他们在这里谈情说爱，安居乐业，过着神仙一样无忧无虑的日子。一只有学问的老鼠感叹说这里简直就是老鼠的天堂。

　　 忽然有一天，尖利的猫叫打破了老鼠天堂的宁静。一只流浪的黑猫来到这里，给老鼠们带来了朝不保夕的恐惧和灾难。

　　于是，老鼠们聚在一起召开首脑会议，商量怎样对付这只可恶的黑猫。老鼠们纷纷哭诉黑猫的

　给猫系上铃铛无疑是一个绝妙的主意，但问题是，谁去系呢？对于一群应经被吓破胆的老鼠来说，这主意意味着只是无法实现的美好梦想而已。

　　 由此可见，与其做出一个不可能实现的决定，不如本着务实的精神，制定确实可行的计划，尽早加以切实的实施。

n 执行力 是 酒店管理 成败的关键

n 从酒店来讲，领班、主管的言行一致是酒店执行力的基本保证。

n 阿里巴巴的马云和全球顶级风险投资商孙正义都不约而同的认为：三流的点子加上一流的执行力，永远比一流的点子加上三流的执行力更好。

n 强化执行的尺度、速度和力度

n 领班、主管处于”承上启下“的作用：一是上下级关系，二是所做的工作重要，三是责任。

n 领班、主管既是执行者，又是领导者。他们的作用发挥得好，是高层联系基层的一座桥梁；发挥的不好，是横在高层与基层的一堵墙。

n 领班、主管如何提高执行力？应该在执行“三个度”上下功夫。

   一是尺度 二是速度 三是力度

n 提高执行力还应做到：

 （1）目标本身一定要清晰

 （2）要有明确的时间表

 （3）优先序的概念

 （4）指令一定要明确简明

 （5）领班、主管要有很强的指导力

 （6）要跟进

 （7）执行要有反馈机制

n 优秀领班、主管的八条执行准则

n 设定明确的目标与优先级

   提高执行力的精髓在于：目标明确，分清轻重缓急，设定目标优先顺序

n 一手抓策略，一手抓执行力

n 身先士卒，亲自参与执行

   领班、主管的行为必须就有表率作用

   领班、主管的行为必须具有非凡的教育意义

   领班、主管的行为必须和他的话语一致